杏仁煨鸡家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：煨

【杏仁煨鸡的制作材料】
主料：母鸡 1000克
辅料：杏仁 100克
调料：花生油 75克、香油 25克、大葱 15克、姜 10克、八角 5克、酱油 50克、白砂糖 25克、料酒 10克、味精 2克

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：选用整只净膛母鸡，剁成约5厘米见方的鸡块，大小均匀，便于入味和受热均匀。
• 泡发杏仁：将杏仁放入温水中浸泡约10分钟，待外皮软化后用手轻轻搓去表皮，洗净备用。
• 炸制鸡块：锅中倒入花生油（实际用量约为500克，用于油炸），烧至六成热时下入鸡块，炸至表面呈金黄色后捞出控油。这一步可以使鸡块更加紧实，同时锁住肉质水分。
• 炒香底料：另起锅上火，加入香油，放入八角、葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。
• 调味炖煮：接着加入料酒炝锅，随后倒入适量白汤（如无白汤可用清水代替），再加入酱油、白糖，搅拌均匀使糖融化。
• 加入主料与辅料：将炸好的鸡块放入锅中，大火烧开后转小火慢煨；随后加入处理好的杏仁一同煨煮，使其充分吸收汤汁味道。
• 收汁提味：待鸡块和杏仁煨透后，转大火收汁，边翻动边使汤汁浓稠，期间可拣出葱段、姜片和八角等佐料。
• 调味出锅：最后加入味精提鲜，淋入少许香油增香，翻炒均匀后即可盛盘上桌。

【杏仁煨鸡的制作要诀】

• 油炸过程中需准备约500克花生油，以便鸡块炸至金黄酥脆；
• 白汤可增强菜肴的鲜美口感，若没有可用清水替代，但建议加少许高汤粉或鸡精提升风味。

【食物相克提示】
杏仁不宜与板栗、猪肉、小米同食，以免影响消化或降低营养价值。