鸡油广肚家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
功效：此菜口感清鲜，富含胶原蛋白，具有滋阴补虚、养血润燥的功效，适合秋冬季节食用。

鸡油广肚的制作材料：
主料：鱼肚100克
辅料：油菜心500克
调料：花生油50克，盐10克，胡椒粉2克，味精15克，料酒15克，淀粉（玉米）15克，鸡油适量

详细制作步骤：

• 处理鱼肚：将干鱼肚放入温热的油锅中，用小火慢慢浸泡约30分钟至变软。注意控制油温，避免炸焦。泡软后捞出沥油，切成4厘米长、3厘米宽的小块备用。

• 油炸定型：锅中重新加入足量花生油（约1000克），烧至五成热时，将鱼肚块下锅，用中小火慢炸至颜色变为乳黄色，捞出控油。

• 清洗去油：将炸好的鱼肚放入清水中浸泡半小时，去除多余油分和杂质。随后换清水加入少量碱面轻轻搓洗，进一步去掉油腻感，然后反复漂洗干净，控干水分。

• 切片氽水：将洗净的鱼肚切成6厘米长、4厘米宽的薄片。锅中加清水烧开后，放入鱼肚快速氽烫一遍，去除腥味并使其更加柔软，捞出后立即放入冷水中漂洗，再控干水分备用。

• 处理油菜心：将油菜心洗净，放入沸水中略烫至变软但仍保持翠绿，捞出后迅速投入凉水中过凉，以保持色泽与脆嫩口感，控干后备用。

• 调味炖煮：另起锅置于火上，加入鸡汤约500毫升，待汤煮沸后，放入处理好的鱼肚，同时加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味。转中小火慢烧8～10分钟，使鱼肚充分吸收汤汁入味，随后将鱼肚捞出，整齐摆放在盘子中央。

• 烧制菜心勾芡：将烫好的油菜心倒入剩余的鸡汤中，大火烧开，调好味道后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适口。

• 淋鸡油装盘：将勾好芡的菜心连同汤汁一同盛出，围绕在鱼肚周围，最后淋上适量鸡油，使整道菜品香气更浓郁，色泽更光亮。

鸡油广肚的制作要诀：
本品需经过油炸处理，操作过程中应注意油温和时间控制，避免鱼肚炸老或炸糊；鸡汤的用量建议充足，以保证鱼肚能够充分入味，整体口感更为细腻滑嫩。