贵妃鸡翼家常做法

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口味：甜味
工艺：焖

贵妃鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克，香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克，酱油50克，红葡萄酒50克，淀粉（玉米）20克，料酒50克，大葱15克，姜15克，猪油适量，上汤约1000毫升

贵妃鸡翼的特色：
色泽红亮，有浓郁的酒香味。

详细步骤说明：

• 处理鸡翅：将鸡翅放入开水中焯水，煮至表面变色后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和腥味备用。
• 准备配料：竹笋去皮洗净，切成薄片；鲜香菇洗净后也切成片状。
• 炒制糖色：热锅加入适量猪油，放入冰糖，用中小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现金黄色（注意不要炒糊）。
• 煸炒鸡翅：将焯过水的鸡翅倒入锅中，快速翻炒使鸡翅均匀裹上糖色。
• 调味焖煮：加入料酒、酱油继续翻炒几下，随后放入葱段、姜片，再倒入约1000毫升上汤，大火烧开后转小火焖煮。嫩鸡大约焖15分钟即可，如鸡龄较老则适当延长焖煮时间，直至鸡翅酥软入味。
• 加入配菜收汁：待鸡翅焖好后，取出葱段和姜片，再倒入红葡萄酒，同时加入切好的竹笋片和香菇片，继续焖煮2～3分钟，让食材充分融合。
• 勾芡装盘：将玉米淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻翻动使汤汁浓稠，呈薄腻状即可关火装盘。

贵妃鸡翼的制作要诀：
本品需上汤约1000毫升，糖色炒得好坏直接影响成品的色泽与口感，务必掌握好火候，避免炒糊或颜色过浅。