苦茭鹅掌汤家常做法

菜系：川菜
口味：清苦味
工艺：原炖

【菜名】苦茭鹅掌汤

【主要功效】清热解毒、滋补养生、增强免疫力

【所需材料】
主料：鹅脚翼（即鹅掌）200克，苦茭（又称小蒜）200克
辅料：生姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）5克
调料：食盐3克，味精2克

【详细制作步骤】

• 原料准备与处理

  • 将苦茭择去外层老叶，剥去杂质后用清水反复洗净，去除泥土和杂质。洗净后切成段状，保留其清香微苦的风味。
  • 鹅掌放入清水中浸泡约10分钟，去除血水及腥味；然后用流动水冲洗干净，剪去指甲部分，并用刀在表面划几刀以帮助入味。
  • 生姜洗净后拍松切块，大葱洗净后切成中段，大蒜剥去外皮并冲洗干净备用。

• 焯水去腥（可选步骤，建议操作）

  • 取一锅清水，加入少许姜片和葱段，将鹅掌放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 炖制过程

  • 取炖锅或砂锅一只，将处理好的苦茭、鹅掌、姜块、大葱段以及大蒜一同放入锅中。
  • 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，可根据个人喜好适当增加，但不宜过多以免稀释味道。
  • 盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火慢炖1.5至2小时，使鹅掌充分软烂，苦茭的清香与营养成分融入汤中。

• 调味出锅

  • 待鹅掌炖至酥软、汤色呈乳白色时，打开锅盖，加入食盐和味精进行调味。
  • 搅拌均匀后继续炖煮5分钟左右，让调味品充分融合于汤汁之中。
  • 关火后即可盛出食用，趁热饮用更佳。

【烹饪小贴士】

• 苦茭又名小蒜，生长周期较长，一般为10个月左右，其口感微苦，具有良好的清热解毒功效，适合夏季或燥热体质人群食用。
• 炖汤时使用砂锅能更好地锁住食材原味，提升汤品鲜美度。
• 若喜欢口感更加浓郁的汤品，可适当延长炖煮时间，或将鹅掌提前腌制后再炖煮。

【营养价值】
本汤以鹅掌为主料，富含胶原蛋白和多种氨基酸，搭配具有清热解毒作用的苦茭，既滋补又不上火，是一款兼具美味与养生功效的经典川式炖汤。