重庆辣子鸡家常做法

菜系：川菜
口味：香辣
工艺：炒

重庆辣子鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：花椒8克，辣椒（红、尖、干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克

重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。

重庆辣子鸡的做法步骤说明：

• 鸡肉处理：将整只鸡清洗干净后去骨切丁，大小建议为约2厘米见方的小块，以利于入味和快炒熟透。
• 腌制鸡肉：把切好的鸡丁放入碗中，加入适量的生抽、盐、味精进行调味，再倒入料酒拌匀，静置码味约30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
• 热锅凉油：在炒锅中倒入植物油，开火加热至微微冒烟，然后转中小火，放入切成丝的大葱、姜片以及蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炸糊。
• 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡丁连同调料一起倒入锅中，转大火快速翻炒至鸡肉变色，表面略微收紧，炒至断生状态。
• 加入干辣椒与花椒：接着放入干红辣椒段和花椒粒，继续用急火快速翻炒，使辣椒和花椒的香气充分释放出来，并均匀附着在鸡肉上。期间要不断翻动，避免炒糊。
• 调味收尾：根据个人口味加入适量盐、味精和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀，使所有调料融合，鸡肉色泽红亮、香气扑鼻即可关火。
• 装盘出锅：将炒好的重庆辣子鸡盛出装盘，稍晾片刻后即可享用。

重庆辣子鸡的相关功效：
川菜讲究麻辣刺激，此菜具有温中散寒、促进食欲、增强消化功能的作用，适合秋冬季节食用，也可搭配米饭或作为下酒菜。