凉拌芦笋茄泥家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌芦笋茄泥的功效：清热解暑、开胃消食、促进消化、美容养颜

凉拌芦笋茄泥的制作材料：
主料：新鲜芦笋200克、茄子1个（约300克）
辅料：熟肉松适量
调料：盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、蒜茸、香油、清水适量

凉拌芦笋茄泥的特色：鲜香浓郁，咸甜适中，口感丰富，清爽不腻。

详细制作步骤：

• 处理食材：将芦笋用清水洗净，去除表面的老皮，切成段备用；茄子洗净后去皮，切成薄片，放入蒸锅中大火蒸熟，取出后趁热捣成细腻的茄泥，放置一旁待用。

• 炒制调味油：取炒锅一个，倒入少量食用油，油热后放入切好的蒜茸和葱段，转小火慢慢煎出香味，待葱蒜微微焦黄时捞出不要，锅中只保留少量葱蒜油备用。

• 调制酱汁：在锅中加入适量高汤（或清水），然后依次加入适量盐、胡椒粉、鸡精、少许白糖提鲜，大火烧开后转小火煮一分钟，使调料充分融合。

• 焯烫芦笋：将调好味的汤汁保持小火状态，放入准备好的芦笋段，焯烫约2分钟至芦笋变软但仍保持脆嫩口感，随后捞出沥干水分，摆放在盘中晾凉备用。

• 混合茄泥与酱汁：另取一碗，将之前捣好的茄泥放入其中，再依次加入适量酱油、少许白糖、胡椒粉、蚝油、蒜茸及几滴香油，搅拌均匀，使其成为味道浓郁的茄泥酱。

• 组合装盘：将调好的茄泥酱均匀地覆盖在焯好的芦笋上，最后撒上适量的熟肉松，增加香气和口感层次。

• 冷藏入味（可选）：如喜欢更加清凉爽口的口感，可将成品放入冰箱冷藏15-30分钟后再食用，风味更佳。

温馨提示：此菜品适合夏季食用，不仅色泽美观，还能补充多种营养，是一道老少皆宜的健康凉菜。