松子肉家常做法

菜系：浙菜
松子肉的特色功效：此菜以猪肉为主料，搭配虾仁、松子等食材，口感层次丰富，肉质嫩滑如豆腐，肥而不腻，具有滋阴润燥、补充营养、增强体质的功效，适合家庭聚餐享用。

松子肉的做法详解

一、准备材料
主料：去骨肋条肉一块（约2000克）
辅料：虾仁50克，松子仁75克，豌豆苗150克，虾子15克
调料：精盐10克，酱油25克，绍酒40克，八角5克，味精10克，白糖30克，葱姜各10克

二、详细制作步骤

第一步：处理肋条肉并制茸

• 将肋条肉放在砧板上，用刀修整成整齐的长方形，去除多余的边角和皮下杂质。
• 用刀将肉片批平，刮下的碎肉与虾仁分别剁成细茸状，直至手感细腻无颗粒。
• 将虾茸和肉茸放入碗中，加入适量精盐、绍酒、味精、少许清水，顺一个方向搅拌均匀，至起胶状备用。

第二步：初步烤制肋条肉

• 将处理好的肋条肉块穿在烤叉上，置于炭火炉上慢烤。
• 烤至肉皮表面呈焦黑色时取出，立即放入冷水中浸泡片刻，然后刮去表面焦屑，并彻底清洗干净，沥干水分备用。
• 在洗净的肉块一面（即肉面），用刀剞出小方格花纹；在另一面（即皮面），则剞出斜方格纹路，以便入味。

第三步：涂抹蛋糊与铺茸

• 准备适量鸡蛋液（可加少许水或淀粉调稀），在肉面上均匀抹一层蛋糊。
• 将之前调好的虾肉茸均匀地铺在肉面上，用刀轻轻拍压几下，使其贴合牢固。

第四步：铺松子仁并排斩定型

• 松子仁放入油锅中快速滑油，捞出控油后均匀铺在虾肉茸表层。
• 用刀轻轻排斩一遍松子层，使松子嵌入肉茸中，增加紧实度和美观度。
• 再次在表面抹上一层蛋糊，确保松子不脱落。

第五步：煎制定型

• 锅中放少量油，将肉块皮朝下放入锅中，中小火煎至皮面呈金黄色，翻面略煎后取出。
• 此步骤主要为了锁住内部肉茸，同时让外皮形成酥脆口感。

第六步：炖煮至酥烂

• 取一只砂锅，底部垫上竹箅（防止粘锅），将煎好的肉块皮朝下放入锅中。
• 加入酱油、绍酒、白糖、葱段、姜片及适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。
• 大火煮沸后撇去浮沫，加盖转小火慢炖约2小时，至肉质酥烂、汤汁浓稠即可关火。

第七步：摆盘装饰

• 豌豆苗洗净后，热锅凉油下锅，加少许盐快速翻炒至断生。
• 将炒好的豌豆苗围摆在盘边，增添色彩与清新感。
• 最后将炖好的松子肉取出，皮面朝上放入盘中央，淋上砂锅中的原汁卤汁，香气扑鼻，即可上桌。

三、成品特点
松子肉色泽红亮，肉嫩如豆腐，入口即化，肥而不腻；虾仁鲜美弹牙，松子清香浓郁，是一道集色香味于一体的经典浙菜佳品。