杭州皇饭儿夹豆腐家常做法

菜系：浙菜
杭州皇饭儿夹豆腐的功效：此菜汤醇味厚，鱼头富含蛋白质和多种微量元素，豆腐滑嫩易消化，具有补钙、养颜润肤、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。

【制作材料】
主料：鱼头600克，豆腐700克。
辅料：干香菇25克（提前泡发），笋片75克。
调料：豆瓣酱25克，白糖10克，酱油75克，猪油50克，黄酒25克，姜片10克，菜油250克。

【详细步骤】

• 处理食材

  • 将鱼头去鳞、去鳃，清洗干净，去除腥线，用清水冲洗几遍后控干水分。
  • 豆腐切成约1厘米厚的长方片状，放入沸水中焯水一下，捞出沥干备用，这样可以去除豆腥味并增加豆腐的韧性。
  • 干香菇提前用温水泡发，洗净泥沙，挤干水分后切片备用。
  • 笋片洗净备用。姜切片备用。

• 腌制鱼头

  • 在鱼头两面均匀抹上豆瓣酱，尤其是切面上，再淋上酱油进行腌制，静置10分钟使其入味。

• 煎鱼头

  • 取炒锅置于火上，倒入菜油，烧至八成热（约176℃），放入腌好的鱼头，中小火煎至两面呈金黄色，翻面时要小心以免鱼头破碎。

• 炖煮菜肴

  • 鱼头煎好后，加入适量清水（以没过鱼头为宜），同时倒入黄酒、剩余酱油、白糖，大火烧开。
  • 接着依次放入焯过水的豆腐片、笋片、香菇片以及姜片，保持大火煮沸。

• 转入砂锅慢炖

  • 将锅内所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，调入猪油，盖上锅盖，小火炖煮约10分钟，使各种食材的味道充分融合，汤汁浓郁。

• 收尾调味与出锅

  • 炖好后打开锅盖，根据个人口味再次调整咸淡，最后淋上少许明油，提升色泽和香气，即可出锅装碗。

【小贴士】

• 鱼头选用大一点的花鲢或鳙鱼头，肉质更嫩、味道更鲜美。
• 煎鱼头前可用姜片擦锅底，防止粘锅。
• 使用砂锅炖煮可更好地锁住食材原味，汤汁更加醇厚。

这道杭州皇饭儿夹豆腐，做法讲究，口感鲜嫩滑润，汤汁浓郁，是一道地道的浙江风味家常菜。