佛手珠子家常做法

菜系：浙菜
佛手珠子的制作材料：
主料：佛手瓜500克、白果50克、粟子50克、白萝卜100克、胡萝卜100克、黄瓜1根、香菇50克、鸡汤250克。
调料：精盐适量、味精适量、（虫毫）油适量、白糖适量、湿淀粉适量、精制细油适量、麻油适量。

佛手珠子的特色：球脆爽口，色泽艳丽。
教您佛手珠子怎么做，如何做佛手珠子才好吃：

• 原料处理：将佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜分别用清水彻底洗净，去除表面杂质。使用挖球刀将这四种蔬菜分别挖成大小均匀的小圆球，保持外形美观，放入清水中浸泡备用。将白果去壳后去掉芯部，防止苦涩；栗子剥壳后切成滚刀块；香菇清洗干净后也切成滚刀块。将切好的白果、栗子和香菇一同放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干备用。

• 滑油步骤：取炒锅置于炉灶上，烧热后加入适量的精制细油。待油温升至四成热（约为120℃左右），将所有备好的原料（包括各种蔬菜球及焯过水的白果、栗子、香菇）一起倒入锅中快速滑油，时间控制在30秒以内，以保持食材的鲜嫩与口感。随后迅速捞出，控净多余的油分，倒入漏勺中晾置备用。

• 调汤勾芡：另起炒锅，倒掉残余的滑油，加入准备好的鸡汤，开大火加热至汤水沸腾。根据个人口味依次加入适量的精盐、味精、少许白糖提鲜、几滴（虫毫）油增香。接着倒入湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 翻炒入味：将之前滑好油的全部原料倒入锅中，轻轻翻炒，使每颗“珠子”都均匀裹上汤汁，保持小火慢翻，避免食材破碎或汤汁溅出。翻炒至汤汁收至理想状态，食材充分吸收调味料的香味。

• 装盘点睛：最后淋上几滴麻油，提升整体香气，迅速翻炒几下即可关火。将成品盛入盘中，色彩丰富、清爽可口的佛手珠子即完成。

功效：此菜富含膳食纤维与多种维生素，有助于健脾养胃、润肠通便，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。