莴笋拌白肉家常做法

菜系：浙菜
莴笋拌白肉的特色功效：此菜色泽清爽，口感鲜嫩，猪肉肥而不腻，搭配莴笋清脆爽口，具有开胃消食、补充营养的功效，适合春夏季节食用，尤其适合食欲不振或需补充体力者。

详细制作步骤：

• 准备食材

  • 主料准备：选用新鲜猪肉（后臀尖）250克，确保肉质紧实有弹性；莴笋100克，选择表皮光滑、颜色翠绿的新鲜莴笋。
  • 辅料准备：蒜泥1汤匙、绍酒1汤匙、酱油1汤匙、适量盐、醋、味精、葱段、姜片少许，香油少量备用。

• 处理莴笋

  • 将莴笋去掉叶子和外层硬皮，用清水彻底洗净表面泥土及杂质。
  • 用刀将其切成均匀的薄片，放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制约15分钟。
  • 腌好后用手轻轻挤干水分，平铺在盘底作为垫底备用。

• 预处理猪肉

  • 将猪肉清洗干净，注意去除血水和杂质。
  • 放入沸水中焯烫一下，待肉色变白后捞出，再用清水冲洗一遍，去除浮沫。

• 调制调味汁

  • 取一小碗，放入蒜泥1汤匙，依次加入酱油、醋、盐、味精和香油，搅拌均匀，调成酸香适口的调味汁备用。

• 煮制猪肉

  • 在锅中加入足量清水，放入焯过水的猪肉，再加入绍酒、葱段和姜片。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，直至猪肉熟透且质地软烂（可用筷子轻松插入判断）。
  • 捞出猪肉，稍微放凉后切成薄片，尽量切得均匀且薄，以便更好地吸收调味汁。

• 装盘与调味

  • 将切好的猪肉片整齐地码放在已铺好莴笋片的盘中。
  • 将之前调好的调味汁均匀淋在肉片上，稍等片刻让其自然入味。

• 拌匀食用

  • 食用前用筷子将莴笋和白肉充分拌匀，使每一口都融合蒜香、酸香与肉香。

注意事项：

• 猪肉务必选择新鲜优质部位，确保口感和卫生。
• 切肉时要顺着纹理切薄片，不仅美观也更易咀嚼。
• 趁热浇上调味汁更能激发香味，提升整体风味。