炒素腰花家常做法

菜系：浙菜
炒素腰花的特色：鲜嫩味美，色泽淡雅，形似腰花，具有清肠排毒、健脾开胃的功效，适合春季养生食用。

【制作材料】
主料：鲜蘑菇200克
辅料：鲜笋尖50克，青菜心25克
调料：精盐1克，熟菜子油500克（实耗约75克），料酒3克，酱油5克，白糖3克，味精2.5克，干淀粉5克，湿淀粉10克，芝麻油5克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将鲜蘑菇去蒂洗净，用清水冲洗干净后沥干水分。取刀在蘑菇正面斜着切上花刀，注意刀距均匀、深浅适中，以增强口感和美观度。随后将处理好的蘑菇扑上一层干淀粉，使其表面均匀裹粉，静置备用。

• 准备配料：将鲜笋尖削皮洗净，切成与“腰花”大小相仿的旋料块；青菜心择洗干净，保留完整叶片和嫩茎部分。

• 调制芡汁：取一碗，依次加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，并放入湿淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的芡汁，放置一旁待用。

• 滑炒蘑菇：炒锅置于火上，烧热后倒入熟菜子油，待油温升至五成热（约125℃）时，轻轻放入裹好干淀粉的蘑菇片，迅速划散，防止粘连。待其略显定型后立即捞出，控净多余油分，此时蘑菇已呈现出类似腰花的形态，称为“素腰花”。

• 煸炒辅料：原锅留底油约15克，重新置于炉火上，先下入笋块和青菜心翻炒几下，使其初步断生并散发清香。

• 合炒成型：将事先滑好的“素腰花”倒入锅中，与辅料一同颠动炒锅，使受热均匀。接着倒入之前调好的芡汁，快速翻炒，让所有食材均匀裹上芡汁。

• 收尾调味：最后淋入芝麻油增香，继续翻炒数下即可关火，装盘即成。

此道浙菜“炒素腰花”讲究刀工精细、火候得当，成品不仅外形美观，而且口感清爽不腻，是素食佳品中的经典之作。