柠汁焗鹌鹑家常做法

菜系：浙菜
柠汁焗鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑10只，柠檬250克。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖3茶匙，酱油3茶匙，辣椒油3茶匙，黄酒3茶匙，花生油500克（实耗约100克），麻油1茶匙，胡椒粉1茶匙，葱3段，姜1块。

柠汁焗鹌鹑的特色：此菜色泽红亮，咸鲜酸香，鹌鹑肉质鲜嫩多汁，带有淡淡的柠檬清香，口感层次分明，是浙菜中一道极具风味的经典菜肴。

柠汁焗鹌鹑的功效与作用：
鹌鹑富含蛋白质和多种微量元素，易于消化吸收，有补中益气、养血安神之效；柠檬富含维生素C，有助于促进食欲、解腻开胃；整道菜品兼具滋补与清爽的特点，适合家庭聚餐或节后调理口味。

如何制作柠汁焗鹌鹑：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后，用刀斩去头部，从颈部开始连皮带毛轻轻撕下，去除内脏，清洗干净。然后在鹌鹑表面抹上适量酱油和黄酒，目的是让其颜色更加红润，同时去腥提鲜。备用。

• 准备配料：葱切成段，姜切片，柠檬洗净后切成两半备用。

• 炸制鹌鹑：锅中倒入花生油，置于旺火上烧至七成热（油面微微冒烟），将鹌鹑放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色、内部八成熟时捞出沥油。

• 煸炒调味：锅中留少许底油，继续加热至六成热，放入葱段和姜片爆香。随后将炸好的鹌鹑放入锅中，淋入黄酒炝锅。

• 加料焖焗：加入辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精，再注入适量清水（以刚好没过鹌鹑为宜）。加盖转小火慢焗约20分钟，使鹌鹑充分入味并熟透。

• 收汁调味：待鹌鹑软烂后，转大火收汁，期间不断翻动鹌鹑使其均匀受热。待汤汁浓稠时，挤入新鲜柠檬汁，增加酸香风味。

• 淋油出锅：最后淋入麻油，翻拌均匀，使鹌鹑表面光亮、香气扑鼻，即可装盘上桌。

温馨提示：

• 炸鹌鹑时注意控制油温，避免外焦里生；
• 收汁过程中要勤翻动，防止粘锅；
• 柠檬汁应在临出锅前加入，以保留其清新香气。