拌山蕨菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：微辣
工艺：拌

山蕨菜的制作材料：
主料：蕨菜400克，粉条200克
调料：香菜5克，香油2克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理蕨菜： 将新鲜或干制的山蕨菜用清水仔细冲洗干净，去除表面的杂质和泥土。然后放入沸水中焯水一次，时间不宜过长，约30秒即可捞出。接着再次换一锅开水进行第二次烫煮，注意不要烫得太软烂，保持蕨菜的脆嫩口感。
• 浸泡去涩： 将烫好的蕨菜迅速放入冷水中反复浸泡，每次换水，持续浸泡约30分钟，以去除蕨菜中可能存在的苦涩味，同时使其口感更加爽滑。
• 准备配料： 在此期间，将香菜择洗干净，去掉根部和老叶，切成小段备用；大葱、生姜、大蒜分别洗净后剁成细末，盛放在小碗中备用。
• 处理其他食材： 蕨菜浸泡好后取出，沥干水分，根据个人喜好将其切成寸段（约3～5厘米）。粉条提前泡发好，并根据需要进行煮熟处理，煮好后过冷水，防止粘连。
• 混合拌制： 取一大盆，将切好的蕨菜和泡发煮好的粉条一起放入盆中。随后加入香油、辣椒油、适量食盐、味精，再依次撒入葱末、姜末、蒜末和香菜段。
• 充分搅拌均匀： 用手或筷子将所有食材与调料充分搅拌均匀，确保每根蕨菜和粉条都裹上调料，味道融合。可根据个人口味适当调整辣椒油用量，增加辣度。
• 装盘享用： 拌匀后即可装盘上桌，作为凉拌小菜食用，口感清爽，营养丰富，具有清热解毒、促进消化、预防便秘的功效，特别适合高血压及注重健康饮食的人群食用。

相关功效说明：
本菜品富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，缓解便秘；蕨菜性寒，有清热解毒的作用；粉条易于消化，搭配辛辣调料还能增进食欲；另外所含植物化学物质对防癌抗癌也有一定辅助作用。