麻香胡萝卜条家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

麻香胡萝卜条的制作材料：
主料：胡萝卜250克
辅料：白芝麻75克，鸡蛋100克，发酵粉2克，小麦富强粉100克
调料：色拉油100克（实际用量约1000克），辣酱油50克，盐4克，味精2克

麻香胡萝卜条的特色：
外酥脆，里糯软，味美适口

教您麻香胡萝卜条怎么做，如何做麻香胡萝卜条才好吃：

• 准备胡萝卜：将胡萝卜洗净去皮，用刀切成1厘米厚、1.5厘米宽、5厘米长的胡萝卜条。大小尽量保持均匀，以便受热一致。

• 腌制胡萝卜条：将切好的胡萝卜条放入碗中，加入适量精盐（约2克）轻轻拌匀，腌制约5分钟。然后用手轻轻压出部分水分，这样可以让胡萝卜在炸制过程中更容易入味，并且口感更紧实。

• 炒香芝麻：将白芝麻放入干净的锅中，用文火慢慢翻炒至散发出香味并略微泛黄，盛出放凉备用。

• 调制蛋酥糊：取一碗，打入鸡蛋，加入炒香的白芝麻、小麦富强粉、发酵粉以及15克色拉油，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠的蛋酥糊。放置静置5分钟，使其充分融合。

• 加热油锅：将锅置于炉灶上，倒入足量色拉油（约1000克），大火加热至六成热（油面微微有烟，筷子插入油中周围会冒小气泡）。

• 裹粉挂糊：将腌制好的胡萝卜条先均匀地裹上一层干淀粉（可用剩余的小麦粉代替），然后再逐个蘸满之前调好的蛋酥糊，确保每根胡萝卜条都均匀包裹。

• 初次炸制定型：将裹好糊的胡萝卜条小心放入油锅中，保持中小火炸至表面金黄定型后捞出控油。

• 复炸增加酥脆感：待油温再次升至七成热时，将胡萝卜条重新下锅复炸约20秒至表面更加酥脆，颜色更深一些，迅速捞出沥油。

• 调味装盘：将炸好的胡萝卜条放入盘中，趁热撒上剩余的盐和味精拌匀，或根据个人口味略作调整。食用时可蘸辣酱油一同享用，风味更佳。

麻香胡萝卜条的制作要诀：
本品为油炸类菜肴，炸制过程中需注意控制油温，避免外焦内生；建议采用两次炸法，第一次炸熟定型，第二次高温复炸使表皮更酥脆。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。