锅贴鱼片家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：家常味
工艺：煎

锅贴鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：虾仁100克、猪肉（肥）100克、火腿肠20克、荸荠10克、香菜10克
调料：鸡蛋70克、盐5克、味精3克、胡椒2克、醋6克、黄酒8克、香油5克、淀粉（豌豆）5克、猪油（炼制）60克

锅贴鱼片的特色：
此菜外皮香脆，内里软嫩，口感层次分明，甘香不腻，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。

锅贴鱼片的做法步骤：

• 准备食材：将鳜鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏。用刀将鱼肉片下，去掉鱼皮，保留完整鱼片备用。瘦猪肉选用肥肉部分，煮熟后切成25片长而薄的片状。

• 处理配料：虾仁剁成细腻的虾泥；荸荠去皮后拍碎切末；火腿肠切末；香菜洗净留叶备用。鸡蛋磕开分别打散蛋清与蛋黄。

• 腌制鱼片：在鱼片中加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、1个鸡蛋清，并用手顺一个方向搅拌上劲，再加入少量湿淀粉拌匀，使鱼片均匀裹浆。

• 调制虾泥馅：将虾泥放入碗中，加入荸荠末、绍酒少许、精盐1茶匙、1个鸡蛋清、一半量的湿淀粉、胡椒粉以及清水1汤匙，顺着一个方向充分搅拌至起胶，确保虾泥有弹性。

• 组合生坯：将切好的熟猪肥肉片两面轻拍干淀粉，摊平于砧板上，在每片猪肥肉上铺一层调好的虾泥馅，然后盖上一片鱼片，形成夹心结构。在最上面撒上适量火腿末和香菜叶。

• 包裹蛋液：取一只平盘，涂抹一层香油以防粘连，倒入搅匀的鸡蛋黄液，铺满盘底。将做好的生坯整齐地摆放在蛋液上，使其底部沾满蛋液。

• 煎制成品：炒锅置于中火，加入2汤匙熟猪油，烧至五成热时，将生坯猪肥肉面朝下放入锅中，先煎约1分钟，随后加入剩余猪油，改用微火慢“养”约3分钟，直至两面金黄且内部熟透。最后倒出多余油分，沿锅边烹入绍酒和醋，提香收汁。

• 装盘点缀：将煎好的锅贴鱼片整齐码放于盘中，两侧点缀香菜叶即可上桌。

锅贴鱼片的制作要诀：

• 原料中猪油实耗量约为50克，但因煎制过程中需大量油温控制，建议准备猪油约300克。
• 猪肉使用的是肥肉部分，用量为100克。

健康提示：
此菜富含优质动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，营养丰富，适宜孕妇食用，有助于胎儿发育和母体营养补充。

食物相克提醒：

• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起消化不适，建议间隔2小时以上食用。
• 食用补药或中药白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免影响药效。