水煮财鱼家常做法

菜系：川菜
水肿食谱、补虚养身食谱、脚气食谱、痔疮食谱

口味：麻辣味
工艺：煮

水煮财鱼的详细制作步骤：

【所需材料】

• 主料：黑鱼（1000克）
• 辅料：黄豆芽（200克）、鸡蛋清（30克）
• 调料：干红辣椒（50克）、姜（50克）、郫县豆瓣酱（100克）、花椒（5克）、大蒜（白皮，50克）、胡椒粉（2克）、料酒（25克）、味精（5克）、白胡椒粒（2克）、白糖（5克）、盐（10克）、小葱（20克）、醋（25克）、酱油（15克）、芡粉（10克）、植物油（100克）

【详细做法】

第一步：处理食材

• 将黑鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。
• 剁下鱼头和鱼尾，将鱼身片成薄厚均匀的鱼片，剩下的鱼骨部分剁成块备用。

第二步：腌制鱼片

• 将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、生粉（即芡粉）以及一个鸡蛋清。
• 用手轻轻抓匀，使调料充分裹在鱼片上，静置腌制15分钟。
• 同样将鱼头、鱼尾和鱼排用同样的方法进行腌制，另盘备用。

第三步：烫熟豆芽

• 取一小锅水烧开，将洗净的黄豆芽放入水中焯烫约30秒至断生。
• 捞出后放入大盆中铺底，根据个人口味撒少许盐调味，备用。

第四步：炒制底料

• 在干净的炒锅中倒入比平时多三倍的植物油，待油热后放入45克郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油。
• 接着加入切好的姜片、蒜瓣、葱段、花椒粒、干辣椒和辣椒粉，继续中小火煸炒出香味。
• 炒至香料散发出浓郁味道后，加入之前腌好的鱼头、鱼尾和鱼骨，转大火翻炒均匀。

第五步：加调料炖煮

• 加入适量料酒、酱油提鲜，并撒入胡椒粉、白糖调味。
• 继续翻炒几下后加入热水（水量以能淹没所有鱼肉为准），大火煮沸。
• 根据口味加入适量盐和味精调整咸淡，保持大火状态。

第六步：涮煮鱼片

• 待汤水沸腾后，保持大火，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
• 煮3～5分钟至鱼片完全变色熟透即可关火。

第七步：盛装定型

• 将煮好的鱼片连同鱼骨、汤汁一起倒入事先铺好豆芽的大盆中。

第八步：泼油激香

• 另取一干净锅，倒入约半斤植物油（视容器大小而定，确保能覆盖全部食材）。
• 中小火加热至油温七成热，关火稍晾片刻。
• 放入大量花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出香味，注意控制火候防止炒糊。
• 待辣椒颜色由鲜红变为暗红时立即关火，将热油连同花椒、辣椒一同浇在盛鱼的大盆中。

第九步：完成出锅

• 稍等片刻让香气充分融合，即可上桌享用。

【食用小贴士】

• 鱼片厚度要适中，太厚不易入味，太薄容易煮散。
• 鱼汤可根据个人喜好加入豆腐、白菜、木耳等其他配菜。
• 此菜麻辣鲜香，适合冬季进补或身体虚弱者调理食用。
• 注意食物搭配，避免与鸡蛋清同时食用糖精、豆浆或兔肉。

【功效说明】

• 水肿食谱：黑鱼富含优质蛋白，有助于利尿消肿。
• 补虚养身：鱼类营养丰富，适合体质虚弱者补充能量。
• 脚气食谱：富含B族维生素，有助于改善脚气症状。
• 痔疮食谱：清淡不油腻，适宜术后调养及轻度痔疮患者食用。