泡椒鸡杂家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

【泡椒鸡杂的制作材料】
主料：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克
辅料：泡椒35克、木耳（水发）25克
调料：姜15克、猪油（炼制）10克

【详细制作步骤】

• 处理鸡杂：将鸡肫、鸡肝、鸡肠和鸡血进行初步清洗处理。鸡肫要切开去除内部硬块，鸡肠需去净内壁杂质并洗净，鸡肝剔除筋膜后与其他鸡杂一起切成适当大小的片或寸节备用。
• 焯水去腥：在锅中加入适量清水，待水沸腾后，将切好的鸡杂放入沸水中快速焯水，去除血沫和腥味。焯好后捞出沥干水分备用。
• 准备配料：将泡椒、泡姜切片，木耳撕成小朵备用。
• 煸炒泡椒：起锅烧热，加入炼制好的猪油，放入泡椒和泡姜片，用中小火慢慢翻炒，直至泡椒香味充分释放出来。
• 炖煮收汁：接着加入适量鲜汤（或清水），然后下入焯过水的鸡杂，转中火慢烧。待汤汁减少至一半时，加入木耳及家常油继续收汁。
• 出锅装盘：待汤汁浓稠适中、鸡杂熟透后即可关火，盛出装盘。

【制作要诀】

• 收汁过程中要注意保持泡椒和泡姜的香气不断释放，使菜肴更具风味；
• 鸡杂不宜久煮，避免口感变老影响食用体验。

【功效说明】

• 鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效，适合消化不良者食用；
• 鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效，适用于肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏等人群；
• 鸡肠味甘性温，能补肾缩尿，对肾虚引起的遗尿、夜尿频多有一定辅助调理作用；
• 鸡血则有祛风、活血、通络之功效，有助于改善血液循环和缓解风湿症状。

【食物相克提示】
木耳（水发）不宜与田螺同食，二者性质寒滑，易导致消化不良；患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，因野鸭性凉，二者同食可能引起肠胃不适。