椒麻腰片家常做法

菜系：川菜
功效：肾调养食谱、自汗盗汗食谱、接触化学毒素人员食谱、壮腰健肾食谱

口味：麻辣味
工艺：抓炒

【椒麻腰片的制作材料】
主料：猪腰子600克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：大葱8克，姜4克，花椒8克，酱油4克，盐5克，味精3克，辣椒油8克，香油5克

【椒麻腰片的特色】
成品质地嫩滑适口，麻辣香味浓郁，具有温补肾阳、祛湿散寒的功效，适合腰膝酸软、体虚多汗者食用。

【椒麻腰片的做法步骤】

• 处理猪腰：将猪腰子去净外膜后，从中间剖开，用刀剔除内部白色筋膜和深色的腰臊部分。然后放入清水中反复漂洗几次，去除血水和腥味。洗净后沥干备用。

• 改刀切片：将处理好的猪腰平铺在案板上，先用斜刀切成薄片但不切断，再转90度直刀切，形成“蓑衣花刀”状的腰片，这样更易入味且口感更好。

• 焯水处理：锅中加清水烧沸，加入少许姜片和葱段去腥，下入腰片快速焯水约10秒至变色断生即可捞出，迅速放入凉水中过凉，保持腰片脆嫩口感，随后捞出沥干水分备用。

• 准备配料与调料：将新鲜花椒粒剁成细末状，放入碗中备用。另取一小碗加入适量红油（辣椒油）、香油，以及酱油、盐、味精等调味料搅拌均匀，制成麻辣调味汁。注意根据个人口味调整辣度与咸淡。

• 摆盘装饰：取一大盘，底部铺上洗净并控干水分的团叶生菜作为垫底，既美观又解腻。

• 组合成品：将焯好水的腰片整齐码放在生菜之上，撒上适量葱花增香提味。

• 淋酱调味：将调制好的麻辣汁均匀淋在腰片上，使每一片腰花都裹上调料，充分吸收麻辣风味。

• 上桌享用：稍静置片刻让其入味，即可上桌食用，鲜香麻辣，爽脆可口，非常开胃下饭。

提示：若喜欢更重口味，可在淋酱后撒上些许熟芝麻或花生碎增加香气与口感。