果味脯酥鱼家常做法

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口味：茄汁味
工艺：溜

果味脯酥鱼的制作材料：
主料：大黄鱼1000克
辅料：番茄沙司100克，鸡蛋清100克，小麦面粉100克
调料：花生油100克，白砂糖75克，白醋50克，盐50克，胡椒粉2克，酱油25克，淀粉（玉米）25克，大葱15克，姜15克，香菜25克，料酒15克

果味脯酥鱼的特色：
鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。

【详细步骤说明】：

• 处理大黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃、去鳍，剖开腹部去除内脏后彻底清洗干净，确保无腥味残留。用清水冲洗数遍后沥干备用。

• 切片准备：将洗净的大黄鱼头朝左放在砧板上，先切下鱼头和鱼尾保留待用。接着从尾部向头部方向将鱼身剖成两瓣，剔除中间的鱼骨及细小刺，再以坡刀法切成3厘米宽的抹刀形薄片。

• 腌制入味：将切好的鱼片放入碗中，加入适量精盐、料酒和胡椒粉拌匀，轻轻抓匀后静置腌制约2分钟，使鱼肉初步入味。

• 调制蛋泡糊：取一小碗打入鸡蛋清，用筷子或打蛋器抽打至起泡，呈细腻泡沫状。随后加入适量干面粉或玉米淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋泡糊备用。

• 炸制鱼脯：锅中倒入足量花生油（约500克），加热至四成热（油面微微冒烟即可），此时可将火关小或将锅移离火源稍作降温。将腌制好的鱼片逐一蘸满蛋泡糊后，轻轻放入油锅中炸制。炸至鱼片表面呈乳白色且定型后捞出控油。

• 炸鱼头尾：将之前保留的鱼头和鱼尾也一同下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

• 摆盘造型：将炸好的鱼头与鱼尾分别摆放在大盘两端，中间整齐码放炸好的鱼片，恢复整条鱼的形状。

• 调制果味酱汁：另起一锅，倒入少许花生油烧热，放入番茄沙司炒香。随后加入清水约150毫升，并依次加入白糖、白醋、酱油、料酒，搅拌均匀后用湿淀粉勾芡，熬煮至汤汁浓稠明亮。

• 淋汁装点：将调好的茄汁均匀浇在摆好形的鱼身上，最后撒上葱丝、姜丝和香菜段，增添香气与色彩。

果味脯酥鱼的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备足花生油约500克用于炸制；番茄沙司需充分炒香后再加水调味，确保果香味浓郁；勾芡时注意控制火候，避免过稀或过稠。

小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。