豆干炖香鸽家常做法

菜系：家常菜谱、肝调养食谱、肾调养食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：五香味
工艺：炖

【豆干炖香鸽】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：香干250克、雏鸽700克、鲜香菇100克。
  • 调料：猪油（板油）50克、料酒10克、酱油10克、味精3克、盐5克、八角3克。

• 处理主料：

  • 将雏鸽宰杀后去除内脏，清洗干净，内外用清水冲洗数遍，确保无血水残留。
  • 用适量精盐均匀涂抹在鸽子内外，进行初步腌制，静置约10分钟去腥提味。

• 切配辅料：

  • 香干洗净后切成薄片；
  • 鲜香菇去蒂洗净，同样切成片状备用。

• 开始炖煮：

  • 取一砂锅或炖锅，在底部先铺上切好的香干片和香菇片，作为垫底，增加香气与口感层次。
  • 然后将整只鸽子放入锅中，平铺于配料之上。
  • 接着依次加入猪油、酱油、八角、料酒，再倒入适量肉汤或清水，以刚好没过鸽子为宜。

• 火候控制：

  • 将锅置于炉火上，大火烧开后转小火慢炖。
  • 汤汁沸腾后，注意及时撇去浮沫，保持汤色清澈。
  • 继续用小火慢慢炖煮约1小时至鸽肉熟烂脱骨，入口即化。

• 调味出锅：

  • 待鸽肉炖至酥软后，拣出锅中的八角不用。
  • 加入剩余的精盐和味精，轻轻搅拌均匀，使调料充分融入汤汁与鸽肉之中。
  • 再炖5分钟左右即可关火，让其自然收汁，风味更浓。

• 装盘享用：

  • 出锅时可将鸽子整只盛出，汤汁浇于其上，香干与香菇也可一同食用，味道醇厚、营养丰富。

相关功效说明：
本菜具有滋补肝肾、益气养血、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用，亦是术后调理及女性产后恢复的理想佳品。