蟹肉卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蟹肉卷的制作材料：
主料：蟹肉500克
辅料：鸡蛋50克
调料：盐4克，料酒10克，鸡精3克，淀粉（玉米）3克，香油5克，大葱50克，姜50克

详细做法步骤：

• 准备蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水淀粉（玉米淀粉），搅拌均匀至没有颗粒。取一个平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液，用小火慢慢煎成一张完整的蛋皮，煎好后取出放凉备用。

• 处理配料：将大葱和姜分别清洗干净，切成细丝状，放入盘中备用。

• 调制蟹肉馅：将蟹肉放入蒸锅中蒸熟，蒸透后取出，放入碗中。依次加入盐、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、鸡蛋清、香油，充分搅拌均匀，制成蟹肉馅料。搅拌时要顺着一个方向进行，以保证馅料更加紧实有弹性。

• 卷制蟹肉卷：将之前准备好的蛋皮平铺在案板上或干净的平整面上，把调好的蟹肉馅均匀地摊在蛋皮上，尽量铺得厚薄一致。然后从一端开始小心地将蛋皮卷起来，形成一个圆筒形的卷。

• 蒸制成品：将卷好的蟹肉卷放入蒸锅的蒸屉中，保持中火蒸约5分钟即可。蒸的时间不宜过长，以免影响口感。

• 切块装盘：蒸好后取出蟹肉卷，稍微放凉一些，用刀斜切成大小适中的块状，整齐摆放在盘中，即可食用。

相关功效：
本菜具有补充优质蛋白质、促进身体恢复的作用，适合家庭日常食用，尤其适合术后体虚、营养不良者调理身体之用。蟹肉富含钙质和微量元素，有助于骨骼健康；搭配鸡蛋则可增强滋补效果。

食物相克提示：

• 蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后不可饮用冷饮，否则容易引起腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。