佛手包菜家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：原汁原味
工艺：包裹蒸

【佛手包菜的制作材料】
主料：圆白菜150克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克、虾仁25克、香菇（鲜）25克、玉兰片25克、菠菜50克
调料：淀粉（豌豆）25克、香油5克、猪油（炼制）25克、盐4克、味精3克、姜汁5克、料酒10克、大葱5克、姜5克、酱油5克

【佛手包菜的特色】
外形酷似佛手，口感软烂鲜香，层次丰富，营养均衡，适合中老年人及体质虚弱者食用。

【佛手包菜的详细做法步骤】

• 准备主料
  选取一棵新鲜嫩圆白菜，掰开叶片后放入沸水中焯烫约30秒至变软但不烂，捞出沥干水分。将每片叶截成约5厘米长的段，剥下12片完整叶片备用。每片菜叶从上端顺切4刀，形成约2.6厘米宽的开口，以便后续卷馅。五花肉剁成细肉馅，放置碗中备用。

• 调制肉馅
  将肉馅放入盆中，加入盐1.5克、味精1克、适量酱油调味，再加入少许开水，用筷子朝一个方向搅拌至上劲。随后加入湿淀粉（淀粉25克加水25克调匀），继续搅拌均匀。最后加入葱末、姜末和香油拌匀，制成基础肉馅备用。

• 处理辅料
  玉兰片切成1.6厘米长的丝；鲜香菇泡发后洗净并切丝；菠菜挑选嫩叶8片洗净备用。虾仁若为冷冻需提前解冻，清洗干净后过油备用。将玉兰片丝、香菇丝用开水焯烫一下，捞出控干水分，与虾仁一起加入肉馅中拌匀。

• 包裹成型
  将之前准备好的12片圆白菜叶平铺在案板上，注意菜叶外侧朝下，便于包裹。将拌好的馅料均匀地涂抹在每片菜叶上，然后由一端向另一端卷起，形成“佛手”形状。确保馅料分布均匀，避免漏馅。

• 摆盘蒸制
  取一深盘，将8片菠菜叶平铺于盘底，拼成花朵状作为底衬。将做好的“佛手”依次码放在菠菜叶上，排列整齐，每行放4个，共3行。淋入姜汁和料酒各适量，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至熟透。取出后倒掉盘中的多余汤汁，保留佛手形态。

• 浇汁提味
  锅置火上，加入炼制猪油，放入葱段、姜片炸香，再倒入料酒、高汤适量，加入剩余盐1克调味。待汤汁煮沸后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。最后将芡汁均匀浇在蒸好的佛手上即可。

【佛手包菜的制作要诀】

• 圆白菜应选择质地鲜嫩的大棵品种，只使用外层完整的叶片；
• 虾仁建议选用已过油的成品，以提升香气和口感；
• 卷菜时手法要紧实，防止蒸制过程中散开；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁清亮自然。

【健康提示】
本菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有补气养血、增强体质的功效，特别适合中老年人及体弱人群食用。

【食物相克提示】
虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起不适。两者食用时间最好间隔2小时以上。