木耳炒牛肉家常做法

菜系：闽菜
脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【制作材料】
主料：牛肉（后腿）250克
辅料：木耳（水发）100克、菠菜25克
调料：料酒3克、盐3克、味精3克、酱油4克、大葱5克、姜3克、植物油35克

【详细做法步骤】

• 食材预处理：将牛肉清洗干净，去除筋膜，顺着纹理切成薄片备用。木耳提前泡发好后，择去根部杂质，撕成小片并洗净备用。菠菜摘除老叶和根部，清洗干净，沥干水分备用。

• 热锅凉油爆香调料：取炒锅一只，置于火上烧热，倒入植物油约35克，待油温稍热时放入切好的葱段和姜片，用中火煸炒出香味。

• 煸炒牛肉：将切好的牛肉片下入锅中，转大火快速翻炒至牛肉变色，表面略微焦香。此时加入酱油、精盐、料酒继续翻炒，使牛肉充分吸收调味品的味道。

• 加入木耳翻炒：接着将处理好的木耳片加入锅中，与牛肉一同翻炒均匀。可根据锅内情况适量加入少许清水，防止粘锅，同时帮助牛肉更快熟透，保持口感嫩滑。

• 加入菠菜提鲜：待牛肉接近熟透时，将洗净的菠菜放入锅中，快速翻炒几下，使其与其他食材融合入味。

• 调味收尾：最后加入味精进行调味，轻轻翻炒均匀即可关火出锅。注意不要炒得过久，以保持菠菜的翠绿和营养成分不被破坏。

【菜品功效】
本菜具有补脾胃、益气血的功效，适合体质虚弱、气血不足、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化以及贫血等人群作为日常食疗菜肴食用。健康人群常食也可增强体力、强健筋骨、健脑益智，并有助于改善皮肤状态、延缓衰老。

【食物相克提示】
木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性，易导致消化不良；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭搭配，容易引起肠胃不适或消化不良。