菜系:闽菜
滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味:蒜香味
工艺:拌
蒜茸鱼皮的制作材料:
主料:鱼皮200克
调料:大蒜(白皮)15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
蒜茸鱼皮的特色:
口感脆韧,蒜香浓郁,是佐餐的理想佳品。
详细做法步骤:
-
预处理鱼皮: 将干鱼皮放入锅中,加入足量清水,置于旺火上煮沸,持续煮约45分钟。随后捞出鱼皮,用清水冲洗,去除表面杂质和沙粒。
-
焖发鱼皮: 取60℃左右的热水倒入锅中,放入已初步处理的鱼皮,盖上锅盖,保持水温焖泡8~10小时。若中途水温下降,需更换热水以维持温度。此步骤有助于鱼皮充分回软。
-
分拣与二次煮制: 焖好后取出鱼皮,根据老嫩程度分别放置于竹篮中,再将其浸入沸水锅中,待水再次沸腾后转为微火,加盖焖煮约半小时。如发现鱼皮仍较硬,可适当延长焖煮时间。
-
漂洗处理: 煮好的鱼皮从锅中取出,立即放入清水中反复漂洗数次,彻底洗净粘液及杂质,沥干水分备用。
-
切条氽烫: 将处理干净的鲨鱼皮清洗后切成约4×1厘米的长条,放入沸水锅中快速氽烫至熟透,随即捞出,迅速投入冷开水中浸泡片刻,以去除残留粘液并增加爽脆口感。
-
调汁拌制: 将大蒜剁成蒜米,放入碗中,依次加入生抽、白砂糖、白醋和味精,搅拌均匀制成调味汁。将处理好的鱼皮条控干水分后放入大碗中,倒入调好的蒜茸汁,充分拌匀,使每一条鱼皮都均匀裹上调味料。
-
装盘享用: 拌匀后静置片刻,让鱼皮充分入味,即可装盘食用。冷藏后风味更佳。
制作要诀:
鱼皮在沸水中氽烫后必须迅速放入冷开水中浸泡,这样不仅能够去除多余的粘液,还能使鱼皮更加爽脆,口感更佳。