十香醉排骨家常做法

菜系：闽菜
滋阴食谱｜健脾开胃食谱｜贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：腌制+炸制

十香醉排骨的制作材料：
主料：猪里脊肉 400克
辅料：荸荠（马蹄）50克
调料：酱油20克，白砂糖10克，香醋10克，番茄酱20克，浓缩橘汁15克，咖喱粉3克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，生姜5克，淀粉（蚕豆）10克，花生油40克

十香醉排骨的特色：
外酥里嫩，口感丰富，融合十种调味香料，香气扑鼻，是佐酒佳品。

详细做法步骤：

• 原料处理：
  将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理横切成约1.5厘米厚的大片，用刀背轻轻拍打肉片使其松软，再改刀成4×1厘米的长条状备用。

• 调制浆糊：
  取一碗，加入适量淀粉、酱油、味精、少许盐和清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的粉浆备用。

• 上浆挂糊：
  将切好的里脊肉条放入调好的粉浆中，确保每一块都均匀裹上浆液，静置腌制10分钟，让其入味并锁住水分。

• 处理辅料：
  荸荠去皮后切除蒂部，每颗对半再切一刀，形成四瓣小块；大葱洗净取葱白部分，切成细末；大蒜剁成蒜茸；生姜切末备用。

• 调配复合味汁：
  准备一个较大的碗，将酱油、白糖、香醋、番茄酱、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精、葱末、蒜茸、姜末混合在一起，再加入少量上汤或清水搅拌均匀，调成浓稠适中的复合调味汁，待用。

• 油炸定型：
  锅中倒入花生油，置于旺火上烧至七成热（约180℃），将上浆的里脊肉条和荸荠块一起下锅炸制。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：
  若追求更酥脆口感，可将油温升至八成热，再次下锅快速复炸10-15秒，迅速捞出沥干油分。

• 拌入味汁：
  将炸好的里脊肉条和荸荠块一同放入事先调好的复合味汁盆中，用手或筷子翻拌均匀，使每一块食材都能充分裹上调味汁。

• 装盘享用：
  拌匀后即可盛出装盘，趁热食用风味最佳，也可稍放凉后作为冷盘佐酒。

十香醉排骨的制作要诀：

• 腌制时间不宜过短，以帮助肉质更加鲜嫩入味。
• 味汁可根据个人喜好调整比例，如喜欢辣味可添加辣酱，喜爱甜口可增加糖量。
• 炸制时注意控制油温，避免外焦内生。
• 此菜适合搭配米饭或作为下酒菜，兼具滋阴润燥、健脾开胃之效，对改善贫血也有一定辅助作用。