红烧荷包鱼翅家常做法

菜系：闽菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧荷包鱼翅的制作材料：
主料：干鱼翅750克
辅料：鸡肉500克，猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：葱白10克，姜5克，花椒3克，酱油15克，味精3克，黄酒150克，玉米淀粉5克，香油5克，炼制猪油25克

红烧荷包鱼翅的特色：
此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富，是闽菜中极具代表性的经典菜肴。具有滋补养颜、强身健体的功效，适合体质虚弱者及注重养生的人群食用。

红烧荷包鱼翅的详细做法步骤如下：

• 初步处理鱼翅：将葱白和姜片放入温水锅中，用中小火煮沸，制成去腥汤。将干鱼翅整齐地摆放在竹箅上，放入沸水中焯烫片刻，以去除腥味。焯好后捞出鱼翅，沥干水分，放入大汤盘中备用。

• 准备配料：将鸡肉清洗干净，切成四大块；猪肋条肉洗净后切成8块，大小适中，便于入味。

• 煸炒配料提香：取一口炒锅置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油热后放入鸡肉块和猪五花肉块，翻炒几下至表面微黄。接着加入葱白段、姜片、花椒粒、黄酒和酱油，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收调味料的香味。

• 炖煮高汤：向锅中加入约1500克的肉清汤（或清水），大火烧开后转为中小火慢炖，直至汤量减少至原来的三分之二左右。此时汤色浓郁，香气四溢。关火后将葱白、姜片、花椒等辅料拣出，并将鸡肉和猪肉块捞出不用，只保留炖好的浓汤备用。

• 回锅收汁：将炖好的浓汤重新倒入炒锅中，置于中火上加热，待汤汁略微沸腾后，加入适量味精调味。随后改小火慢慢收汁，待汤汁变浓时，用水调匀湿淀粉，缓慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠顺滑。

• 浇汁装盘：将勾好芡的浓汁均匀地浇在之前焯过水的鱼翅上，最后淋上香油增香，即可装盘上桌。

红烧荷包鱼翅讲究火候与时间的掌控，尤其是鱼翅的处理和汤汁的熬制环节，决定了成品是否软滑润口、味道醇厚。此菜不仅是一道视觉与味觉的双重享受，更富含胶原蛋白和多种营养成分，具有极高的食疗价值。