银球干贝家常做法

菜系：闽菜
理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

银球干贝的制作材料：
主料：干贝150克，白萝卜400克
辅料：火腿20克，淀粉（蚕豆）13克
调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克

银球干贝的特色：
清淡鲜美，口感细腻，营养丰富，是一道适合家庭宴席的经典闽菜。

详细做法步骤：

• 干贝处理： 将干贝用清水浸泡约15分钟，使其稍微软化。然后将干贝放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，至干贝质地柔软、香味溢出。蒸好后取出滤出蒸干贝时产生的原汁备用。

• 摆放干贝： 取一只大小适中的扣碗（即可以倒扣的碗），在碗底均匀铺上蒸好的干贝，摆成圆形或其他美观形状，以便后续倒扣后造型整齐。

• 处理白萝卜： 选用质地脆嫩的白萝卜，洗净后削去外皮。使用特制的挖球器或小勺子，将萝卜挖成直径约1.5厘米的小圆球，确保大小一致、形状圆润。将做好的萝卜球放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持其爽脆口感。

• 烧制高汤： 取炒锅置于旺火上，加入适量高汤（鸡汤或清汤均可），再加入部分之前滤出的干贝原汁，提升整体鲜味。随后加入精盐、味精调味，待汤汁煮沸。

• 炖煮萝卜球： 将焯水后的萝卜球放入锅中，与调好味的高汤一起烧煮，中小火加热约5分钟，使萝卜球充分吸收汤汁味道。煮熟后将萝卜球连同少量汤汁一并捞出，倒入已铺好干贝的扣碗中。

• 倒扣装盘： 将盛有干贝和萝卜球的扣碗轻轻倒扣于大盘中央，形成完整的圆形造型，使菜肴呈现出美观的“银球”效果。

• 勾芡收汁： 锅中剩余的汤汁继续加热，加入湿淀粉（淀粉加水调匀）勾芡至汤汁浓稠透明。最后淋入鸡油包尾，增加香气和光泽度，搅匀后均匀浇在倒扣好的干贝萝卜球上即可完成整道菜肴。

制作要诀：

• 萝卜球建议使用专用挖刀挖制，以保证形状圆整、大小统一，提升视觉美感。
• 干贝蒸的时间不宜过短，应确保其完全软化，才能体现出其鲜美风味。
• 高汤可根据个人口味选择是否加入少量黄酒提香。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。
• 蚕豆淀粉（即蚕豆制成的淀粉）不宜与田螺同食，以免引发消化不良。