白炒鱿鱼丝家常做法

菜系：闽菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

白炒鱿鱼丝的制作材料：
主料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克
调料：盐8克，料酒20克，味精3克，大蒜（白皮）15克，花生油35克（实耗约500克）

详细步骤说明：

• 处理鱿鱼： 将新鲜鱿鱼去除头部（保留长须部分），剥去外层薄膜。用清水彻底洗净后，将鱿鱼身切成细丝。切好的鱿鱼丝放入清水中冲洗干净，沥干备用。

• 准备辅料： 韭黄择去老叶和杂质，清洗干净，控干水分后切成约5厘米长的段。大蒜去皮剁成蒜末备用。

• 初步煸炒韭黄： 锅中倒入适量花生油，置于旺火上烧热，放入韭黄段翻炒至七成熟状态（颜色变翠绿但仍有脆感），盛出备用。

• 滑炒鱿鱼丝： 锅洗净擦干，重新置旺火上，加入较多量的花生油（约500克），待油温升至九成热（油面微微冒烟）时，下入鱿鱼丝快速滑炒几秒，迅速倒入漏勺中控油。此步骤目的是去除鱿鱼多余水分和腥味，同时保持其爽脆口感。

• 调制底味： 锅中留少许余油，再次置于旺火上，放入蒜末小火煸炒，爆出香味后，加入上汤50毫升、精盐、料酒和味精，搅拌均匀后煮沸。

• 合炒成菜： 待调味汤汁沸腾后，迅速倒入之前滑过油的鱿鱼丝和已煸炒过的韭黄段，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料味道。翻炒时间不宜过长，以锅内食材刚熟为佳，随即即可出锅装盘。

白炒鱿鱼丝的制作要诀：

• 整个过程应采用旺火急炒的方式，确保鱿鱼丝口感鲜嫩不老，韭黄保持脆嫩；
• 因鱿鱼需过油处理，建议准备足量花生油（约500克），以便滑炒时受热均匀，达到最佳效果；
• 注意调味清淡适口，突出咸鲜本味，避免掩盖鱿鱼本身的鲜美；
• 翻炒过程中动作要快而稳，防止食材炒老或糊锅。

此菜不仅风味独特，而且富含蛋白质和微量元素，具有补阳壮肾、滋阴养血、改善贫血等功效，适合体质虚弱及男性功能障碍人群食用。