福建荔枝肉家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：健脾开胃、滋阴润燥、补血养颜、缓解消化不良

口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

福建荔枝肉的制作材料：
主料：瘦猪肉300克
辅料：荸荠（马蹄）100克
调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜（白皮）5克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，香油5克，花生油50克

福建荔枝肉的特色：外形酷似荔枝，色泽红亮，甜酸适口，口感鲜嫩。

详细做法如下：

• 准备主料：将瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。切成约10×5×1厘米的厚片，再在每片肉上均匀地剖上十字花刀，注意不要切断，然后将每片肉再分成3小块。

• 处理辅料：荸荠去皮后洗净，切成小块，每块大小约为黄豆大小，每粒荸荠可切成2～3块备用。

• 腌制肉片：将切好的肉片与荸荠块一起放入碗中，加入适量湿淀粉（根据需要调配）和剁细的红糟，用手抓匀，使每一块肉和荸荠都裹上一层薄浆，静置片刻备用。

• 准备配料：大葱去掉根部，洗净后取葱白部分，切成马蹄状小段；大蒜剁成蒜末备用。

• 调制卤汁：另取一碗，依次加入酱油、白醋、白糖、味精、少量上汤（或清水），再加入湿淀粉搅拌均匀，调成糖醋卤汁备用。

• 滑油处理：锅中置于旺火上，倒入花生油，加热至油温八成热（约200℃左右），将腌制好的肉片和荸荠逐块下锅炸制。用勺子轻轻拨散，防止粘连。炸至肉片卷曲成荔枝状，表面微黄时，用漏勺捞出沥干油分。

• 炒制入味：锅中留少许底油，先放入蒜末和葱白段煸炒出香味，随后倒入事先调好的卤汁，用中小火煮沸。接着将炸好的荔枝肉和荸荠块倒入锅中，快速翻炒几下，使肉块均匀裹上卤汁。

• 收汁出锅：继续翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹在食材表面，最后淋入几滴香油提香，即可装盘。

福建荔枝肉的制作要诀：

• 猪肉应选用质地较嫩的部位，如里脊或通脊，剞花刀时要注意深浅一致，以确保成品形状美观；
• 滑油过程中需准备足量花生油（约500克），保证肉片能迅速定型；
• 卤汁调配比例可根据个人口味略作调整，但糖醋味应保持平衡；
• 翻炒时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。