通心河鳗家常做法

菜系：闽菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

通心河鳗的制作材料：

主料：河鳗900克，猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋60克
调料：小葱15克，姜10克，酱油20克，料酒20克，白砂糖15克，盐6克，淀粉(蚕豆)10克，香油10克，味精3克，花生油100克

通心河鳗的特色：

肉丰厚无骨刺，嫩润可口。

通心河鳗的做法步骤详解：

• 处理河鳗：将新鲜河鳗放入清水中养殖两天，使其吐净泥沙和腥味。随后取出用草纸擦拭鱼身去除粘液，剁去头尾部分，切成约5厘米长的段。使用筷子从切口处轻轻捅出内脏，并用清水洗净鱼身。接着将鱼段放入适量精盐与清水调匀的盐水中腌渍10分钟，以进一步去腥提鲜。

• 准备配料：将冬笋削去外皮后清洗干净，与五花肉一同切成3×1.7×0.7厘米大小的薄片备用。

• 炸制河鳗：锅中置旺火上，倒入花生油烧至八成热（约200℃），将腌渍后的河鳗段沥干水分，小心下入油锅炸约2分钟，待其表面呈现金黄色泽时捞出，控油备用。

• 炒制配料：锅中留少许底油，继续置于旺火上，放入少量白糖翻炒至呈酱色。随后加入香菇片、冬笋片和五花肉片快速煸炒几下，使香味散发。

• 焖煮鱼段：将炸好的河鳗段放入锅中，再加入姜块、葱结、酱油、味精、料酒以及400毫升上汤，改用小火焖煮10分钟，使鱼段充分吸收调味汁的香味。

• 分离鱼骨：将焖好的鱼段、配料及汤汁一起盛入碗中，稍凉后去掉姜块和葱结。待鱼段冷却后，使用竹筷逐段轻轻捅出鳗鱼骨头，形成“通心”效果。

• 码盘蒸制：取一个扣碗，在碗底依次铺上香菇和冬笋片，然后整齐码放通心河鳗段，最后在鳗鱼上摆放五花肉片，并淋上焖煮时的原汁。将整碗放入蒸笼中，大火蒸约10分钟，使食材更加软烂入味。

• 出锅装盘：蒸好后取出扣碗，小心将内容物整体倒扣入盘中，使造型美观，同时将碗中的汤汁一并倒入盘中备用。

• 勾芡收汁：另起锅置旺火上，加入200毫升上汤及盘中的原汁烧沸，加入湿淀粉搅拌均匀进行勾芡，再加入味精和香油调味，调匀后淋于蒸好的河鳗段上即可完成。

通心河鳗的制作要诀：

• 河鳗需经过油炸、焖煮、蒸制三道工序，才能达到酥烂入味的效果；
• 因油炸环节需要较多油量，建议准备约750克花生油；
• 推荐选用福建“圆通港”的优质“乌耳鳗”，口感更佳。

小贴士 - 食物相克：

河鳗忌与醋、白果同食。