红烧金钱鲍家常做法

菜系：闽菜
功效：肝调养食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、明目食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：红烧

【红烧金钱鲍】

特色：此菜色泽褐红诱人，鲍鱼质地软嫩滑润，冬笋清脆爽口，整体口感层次分明，鲜美可口，是一道营养丰富、适合滋补的佳肴。

详细制作步骤：

• 准备主料与辅料

  • 主料：选用新鲜金钱鲍鱼250克，清洗干净后备用。
  • 辅料：冬笋150克，去皮洗净后切成薄片。
  • 调料：酱油10克、味精5克、玉米淀粉5克（提前用适量水调匀成湿淀粉）、炼制猪油75克。

• 处理鲍鱼

  • 将每个金钱鲍鱼横向切成薄片。
  • 用刀尖在每片鲍鱼的两面分别交叉斜剞上纹路，方向相反，以便入味和提升口感。

• 焯烫冬笋

  • 取炒锅置于旺火上，加入少量清水煮沸，放入冬笋片焯水约30秒，去除涩味并保持其清脆口感。
  • 捞出后过冷水冲洗，沥干水分备用。

• 煸炒冬笋

  • 将炒锅再次置于旺火上，倒入熟猪油烧热。
  • 放入冬笋片翻炒约1分钟，使其吸收猪油香气，随后将油分滗出，仅留少许底油。

• 烹制鲍鱼

  • 在锅中倒入奶汤250克，再放入处理好的鲍鱼片。
  • 加入酱油、味精调味，转中小火焖煮约5分钟，使鲍鱼充分吸收汤汁味道。

• 收汁勾芡

  • 待汤汁逐渐浓稠时，沿锅边缓慢倒入调好的湿淀粉水，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹食材。
  • 注意火候控制，避免淀粉结块或汤汁过干。

• 装盘完成

  • 将红烧金钱鲍连汤带料一同盛入深口汤盘中，趁热食用更佳，突出汤汁鲜香与鲍鱼的滑嫩质感。

小贴士：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 若使用干鲍，需提前泡发处理，并适当延长炖煮时间以确保口感。