豆腐丸家常做法

菜系：闽菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

豆腐丸的制作材料：
主料：豆腐（南）350克，猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）30克
调料：大葱10克，酱油10克，盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克

豆腐丸的特色：
质地软嫩，别具风味。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐：将南豆腐取出后放置在滤网或纱布中，用重物压住，静置约15～20分钟以去除多余水分。压好后放入碗中，用筷子或勺子捣碎成细腻的豆腐泥。

• 调味搅拌豆腐泥：在豆腐泥中加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉。使用手或筷子朝一个方向用力搅拌，直至混合物变得粘稠且有弹性，这一步称为“上劲”，可使豆腐丸更有韧性。搅拌完成后静置备用。

• 准备猪肉馅：将猪五花肉洗净，去掉筋膜，剁成细腻的肉泥。可以使用刀剁或者料理机辅助打成泥状。

• 切葱花：将大葱的葱白部分切成细小的葱珠，增加香气。

• 调制内馅：将剁好的猪肉泥放入碗中，加入葱珠、酱油、味精、少许料酒和少量高汤（约50毫升），搅拌均匀至肉馅上劲，形成湿润但不稀散的馅料。分成若干份大小均等的小球备用。

• 包制豆腐丸：取一份豆腐泥摊平在手中，中间放上一勺肉馅，然后握紧手掌，让豆腐泥包裹住肉馅，从拇指与食指之间的缝隙中挤出一个圆润的丸子。操作时动作要轻柔，以免丸子破裂。

• 氽烫豆腐丸：将挤好的豆腐丸逐个放入温度约90℃的热水锅中（水温不宜沸腾），保持中小火加热，待豆腐丸全部浮起并定型后关火，捞出沥干水分。

• 煮汤底：另起一锅，置于旺火上，倒入约1000毫升高汤（可用鸡骨汤或清水代替），加入适量精盐和味精进行调味。待汤烧沸后即可关火。

• 装盘：将煮好的豆腐丸轻轻放入热汤中，撒上少许胡椒粉，最后淋入香油提香，即可盛出食用。

豆腐丸的制作要诀：

• 氽烫豆腐丸时要注意控制水温，保持在90℃左右，避免水沸腾导致丸子破裂。
• 豆腐泥一定要充分搅拌上劲，这样做出的丸子才不易散开，口感更佳。

食物相克提示：

• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）：不宜与田螺同食。