茸汤广肚家常做法

菜系：闽菜
功效：肾调养食谱、止血调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆茸汤

【茸汤广肚】的制作材料：
主料：鱼肚200克
调料：白酒50克，白酱油20克，味精5克

【茸汤广肚】的特色：
味道鲜美香醇，口感甘爽宜人，是一道极具闽菜风味的传统滋补汤品。

【茸汤广肚】详细做法步骤：

• 处理干鱼肚（水发广肚）

  • 将干鱼肚用清水冲洗干净，放入清水中浸泡3小时，去除杂质。
  • 捞出后换清水或淘米水继续浸泡4小时，使其进一步软化。
  • 浸泡完毕后，再次用清水漂洗干净，放入温水锅中，用小火慢慢加热煮制2小时。
  • 煮好后捞出，再放入清水中浸泡约2小时，直至鱼肚完全回软、质地柔韧，即可使用。

• 初步焯水处理

  • 将水发好的广肚取出，切成4.5厘米长、2.4厘米宽的条块。
  • 锅中烧开水，将切好的广肚条下入沸水中略煮片刻，起到去腥和清洁的作用。
  • 捞出后迅速沥干水分备用。

• 去腥增鲜——第一次调味浸渍

  • 取一碗，将焯过水的鱼肚条放入碗中，加入白酒25克、味精少许抓匀。
  • 随即倒入烧沸的上汤125毫升，冲入碗中，使汤汁完全淹没鱼肚。
  • 静置片刻，让鱼肚充分吸收汤汁中的鲜味，并带出残留腥味。
  • 然后滗去汤汁，保留鱼肚。

• 再次提鲜——第二次调味浸渍

  • 重复上述步骤，再次加入剩余的白酒25克、适量味精拌匀。
  • 再次倒入烧沸的上汤125毫升，冲入碗中浸渍片刻。
  • 滗去汤汁，此时鱼肚已基本去净腥味，并富含鲜味。

• 最后调味成菜

  • 将处理好的广肚条整齐码放在汤碗中。
  • 加入白酱油20克、味精5克进行最终调味。
  • 最后将刚烧沸的上汤一次性冲入汤碗中，使汤汁完全覆盖鱼肚即可。

【茸汤广肚】的制作要诀：

• 水发鱼肚是关键步骤，必须耐心操作，确保鱼肚回软均匀，质地不硬不烂。
• 两次用酒和热汤浸渍鱼肚，不仅能有效去除腥味，还能增强其鲜香味。
• 上汤的选择建议使用鸡清汤或高汤，以保证成品汤色清澈、味道鲜美。
• 成品汤应趁热食用，更能体现其鲜醇爽口的特点。