什锦豆腐煲家常做法

菜系：闽菜
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口味：咸鲜味
工艺：煮

什锦豆腐煲的制作材料：

主料：
南豆腐 750克

辅料：
海虾 100克
鳎目鱼 100克
鲜牡蛎 100克
干贝 50克
鲜香菇 50克
虾米 50克
冬笋 50克

调料：
青蒜 10克
大蒜（白皮）10克
盐 5克
白酱油 15克
料酒 5克
味精 2克
胡椒粉 3克
蚝油 10克
植物油 30克

什锦豆腐煲的特色：

鲜美糯嫩汤浓汁厚。

制作步骤详解：

• 豆腐处理： 将嫩豆腐切成大块，放入沸水中焯水约2分钟，去除豆腥味后捞出沥干备用。这一步可以提升豆腐的口感，并使其更易吸收汤汁。

• 鳎目鱼处理： 将新鲜的鳎目鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切为小块备用。

• 牡蛎处理： 鲜牡蛎洗净，去除贝壳及杂质，控干水分备用。

• 海虾处理： 海虾剪去头部和外壳，保留尾部，去除虾线，洗净备用。

• 干贝泡发： 干贝提前用温水泡发约30分钟，至其变软后备用。

• 香菇切片： 鲜香菇去掉根蒂，冲洗干净后切成菱形片备用。

• 青蒜切段： 大青蒜洗净后切成马蹄形段备用。

• 蒜头准备： 剥去大蒜外皮，切去两头以便入味。

• 冬笋切片： 冬笋削去外皮，冲洗干净后切成薄片，焯水去涩备用。

• 炒香配料： 锅中加入植物油，置于旺火上烧至六成热时，放入蒜头和青蒜段煸炒出香味。

• 加入辅料翻炒： 将处理好的鳎目鱼、海虾、牡蛎、虾米、干贝、香菇、冬笋依次下锅，快速翻炒均匀。

• 调味煮制： 加入白酱油、蚝油、盐、料酒等调料，倒入适量高汤或清水，大火烧开后转中小火稍煮片刻，使味道充分融合。

• 转入砂锅煲煮： 将砂锅预热后，先铺上之前煸炒过的青蒜和蒜头作为底料，再将焯水后的豆腐块轻轻放入砂锅中央，周围摆好炒好的各种辅料，最后倒入调好味的汤汁。

• 慢火煲制： 盖上盖子，保持中火继续煲煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的鲜味。

• 勾芡收汁： 打开盖子，撒入味精和胡椒粉调味，随后加入适量湿淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓稠适口。

• 出锅装盘： 搅拌均匀后即可关火，盛出享用。

美食贴士：

• 在制作过程中，注意豆腐不要过度翻动，以免破碎影响美观。
• 若无高汤可用清水代替，但建议加入少许鸡精提鲜。
• 蚝油本身含有一定盐分，加盐时应酌量调整。
• 食材搭配丰富，营养均衡，特别适合老人、儿童及青少年食用，有助于补充钙质、增强体质，同时对预防动脉硬化和骨质疏松也有积极作用。

食物相克提示：

• 海虾忌与含鞣酸的水果同食：如葡萄、石榴、山楂、柿子等，避免引起蛋白质消化不良及肠胃不适症状，建议间隔至少2小时食用。
• 鲜牡蛎不宜与糖同食：可能影响消化吸收，建议分开食用。