葱烧刺参家常做法

菜系：闽菜
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口味：葱香味
工艺：葱烧

葱烧刺参的制作材料：
主料：海参750克
辅料：冬笋50克，猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）50克
调料：葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油（炼制）100克

葱烧刺参的特色：
此菜呈酱红色，参软烂，葱香馥郁，味道鲜美，营养丰富。

葱烧刺参的做法步骤：

• 处理海参：
  将干刺参提前发透（发制方法可采用冷水泡发、焯水再焖煮至软），然后根据大小进行切块。大的每只切成3块，小的则切片备用。确保切块大小均匀，以便入味和受热一致。

• 准备配料：

  • 冬笋去皮洗净，切成约3厘米长、1.3厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
  • 香菇洗净后切成薄片。
  • 瘦猪肉切成与冬笋同样大小的片状，便于后续煸炒入味。
  • 葱白洗净后切成6厘米长的段，尽量保持葱段完整，以提升成菜美观度和香气释放效果。
  • 取适量淀粉放入碗中，加入清水调制成湿淀粉备用，用于后期勾芡。

• 过油葱段和海参：

  • 将炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，加热至五成热（油面微微泛起波纹）。
  • 先将葱段下锅炸约1分钟，待其颜色变为金黄色并散发浓郁葱香时，加入切好的刺参块，继续过油约半分钟。
  • 用漏勺将葱段和海参一起捞出沥油，保留部分底油在锅中备用。

• 煸炒配料：

  • 将留有余油的炒锅放回中火上，加入事先切好的瘦肉片、冬笋片和香菇片，翻炒几下使其初步熟化。
  • 加入酱油、味精、黄酒和白糖，继续煸炒，使配料充分吸收调味品的香味。

• 烩制主料：

  • 倒入奶汤（或高汤）约250克，搅拌均匀后让汤汁略煮片刻。
  • 将之前过油的葱段和刺参一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 改为中小火烩煮约3分钟，使海参充分吸收汤汁中的香味和调味料。

• 去肉勾芡：

  • 烩制完成后，将锅中的瘦肉片拣出不用（仅作为提味配料）。
  • 将调好的湿淀粉沿锅边慢慢倒入，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
  • 最后淋入香油，增加成品的香气层次。

• 装盘出锅：
  将葱烧刺参盛入盘中，趁热食用。菜肴色泽红亮，葱香扑鼻，海参入口即化，口感细腻鲜美。

葱烧刺参的制作要诀：

• 制作过程中需备熟猪油500克，实际耗油量约为100克。
• 海参质地柔软，易吸味，所以调味应适中，避免过咸掩盖本味。
• 若想突出葱香味，可在最后撒少许炸香的葱花点缀增香。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉，以控制血糖摄入。

食物相克提醒：
海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。