包心鱼丸家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【包心鱼丸的详细做法】

一、准备材料：

主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉（纯白色）200克
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克

二、制作步骤：

• 处理海鳗：将海鳗清洗干净后去皮，用刀小心剔除骨头，取净鱼肉约500克备用。

• 剁制鱼茸：在案板上铺一层新鲜猪肉皮，放上海鳗鱼肉，用刀背反复剁成细腻的鱼茸。这样可防止木屑等杂质混入鱼茸中。

• 搅拌鱼浆：将剁好的鱼茸放入盆中，加入清水150毫升和适量精盐，顺一个方向持续搅拌至形成浓稠的鱼浆。搅拌过程中要保持同一方向，避免中途改变方向导致鱼浆发散。

• 测试鱼浆状态：取一小块鱼浆投入清水中，若能浮起不沉，说明搅拌到位。

• 加入甘薯粉：将甘薯粉加入鱼浆中，继续顺同一个方向搅拌均匀，直至完全融合，制成鱼丸浆备用。

• 准备馅料：

  • 香菇洗净后去掉根蒂，切成细小的香菇丁；
  • 河虾去壳后压干水分，切成虾米粒；
  • 瘦猪肉与肥猪肉分别切为细小的肉丁；
  • 将香菇丁、虾米、猪肉丁一同放入碗中，加入酱油、味精调味，搅拌均匀，分成若干等份的小馅团备用。

• 成型鱼丸：

  • 取适量鱼丸浆摊放在左手掌心，中间放入一份调好味的馅料；
  • 握紧左手五指，使鱼丸从拇指与食指之间挤出成圆形；
  • 用特制的勺子（类似奶粉罐勺）将挤出的鱼丸舀起，轻轻放入清水中，合格的鱼丸会自然浮起。

• 煮制鱼丸：

  • 在锅中倒入冷水，将浮起的鱼丸连水一起缓缓倒入锅中；
  • 开小火慢慢加热，不可大火沸腾，待鱼丸煮熟后捞出。

• 二次炖煮：

  • 锅中加入500毫升高汤，放入适量盐和味精调味；
  • 待汤开后下入煮过的鱼丸，小火慢炖至鱼丸膨胀饱满。

• 装盘调味：

  • 取20个鱼丸放入汤碗中，加入热汤；
  • 撒上葱花（提前切好的葱珠）、胡椒粉；
  • 最后淋上几滴香油增香即可。

三、制作要点：

• 剁鱼肉时务必使用新鲜肉皮垫底，防止杂质混入。
• 鱼浆搅拌必须始终朝一个方向进行，以保证口感弹滑。
• 包馅时要确保馅料置于鱼丸浆中心，封口严密，防止漏馅。
• 煮鱼丸时一定要用微火，水温不宜过高，以免鱼丸破裂或变硬。
• 选用优质纯白甘薯粉，有助于鱼丸成型并提升弹性。

四、食用提示（食物相克）：

• 海鳗忌与醋、白果同食。
• 河虾富含蛋白质和钙质，应避免与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同时食用，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时再进食此类水果。

包心鱼丸