豆腐蛎家常做法

菜系：闽菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

豆腐蛎的制作材料：
主料：牡蛎（鲜）300克，豆腐（南）500克
辅料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克
调料：盐4克，味精3克，淀粉（蚕豆）10克，香油15克，花生油20克

详细步骤说明：

• 将新鲜牡蛎放入清水中轻轻搅动，使其充分洗净，并将混入其中的贝壳等杂质挑拣干净备用。
• 将嫩豆腐从包装中取出，用刀切成1.5厘米见方的小块，注意动作轻柔以免破碎。
• 将瘦猪肉清洗干净后切成细丝状，方便后续快速炒熟。
• 鲜香菇去掉蒂部，清水冲洗干净后切成菱形厚片，大小适中以便入味。
• 冬笋剥去外层硬皮，切开洗净后也切成菱形厚片，质地脆嫩更易烹饪。
• 芹菜择去老叶和根部，用清水彻底洗净，然后切成约3厘米长的段，保持口感爽脆。
• 青蒜去除根部及老叶部分，清洗干净后同样切成3厘米长的段，用于提香增色。
• 取一炒锅置于炉火上，开大火加热，倒入适量花生油，待油温微热时放入几片大蒜白煸炒出香味。
• 接着加入之前准备好的肉丝、香菇片和冬笋片，快速翻炒几下使食材均匀受热。
• 然后加入约150毫升的清汤，再将切好的豆腐块用勺子轻轻捣碎后倒入锅中，一同煮沸。
• 煮沸后调小火继续烧制几分钟，让豆腐和其他配料的味道充分融合。
• 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。
• 待汤汁略显浓稠时，将处理好的海蛎连同芹菜段、青蒜段一起下入锅中，稍加搅拌即可。
• 最后取10克淀粉加入少量冷水调成湿淀粉，沿锅边慢慢倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓滑。
• 待汤汁变得浓稠后立即关火，淋入15克香油增香提味，即可盛出食用。

豆腐蛎的制作要诀：

• 海蛎属于海鲜类食材，极易成熟，所以在最后阶段下锅后只需略微煮沸即可关火，不可久煮，否则会影响其鲜嫩口感。
• 搭配豆腐及多种蔬菜，营养丰富，尤其适合老人、儿童以及骨质疏松人群食用。

小贴士 - 食物相克：

• 牡蛎肉性寒，不宜与糖类食物同时食用，以免影响消化或引发不适。