脆皮鱼卷家常做法

菜系：闽菜
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口味：炸烧味
工艺：脆炸

脆皮鱼卷的制作材料：

• 主料： 草鱼300克
• 辅料： 肥膘肉50克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克
• 调料： 大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克

详细步骤说明：

• 草鱼处理：
  将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去内脏，用清水彻底清洗干净。取其净鱼肉切成约5厘米长、筷子粗细的条状备用。

• 肥膘肉切丝：
  取肥膘肉，去除外层硬皮，切成长度约为5厘米的细丝。

• 冬笋处理：
  冬笋削去外皮，用清水洗净，切成同样长度为5厘米的细丝。可先焯水去除涩味。

• 香菇处理：
  新鲜香菇去蒂洗净，切成与冬笋相同长度的细丝备用。

• 葱姜切丝：
  取大葱中的葱白部分，与生姜一起分别切成5厘米左右的细丝。

• 调味腌制：
  将草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝放入容器中，加入适量盐、料酒、味精和少许胡椒粉进行调味，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使其入味。

• 干豆腐准备：
  干豆腐皮提前用温水稍微软化，然后剪成每张大小为6厘米见方的正方形，共准备12张。

• 调制蛋面糊：
  将鸭蛋打散，加入小麦面粉，搅拌均匀调制成稀稠适中的蛋面糊，用于粘合豆腐皮。

• 包卷成型：
  取一张干豆腐皮平铺于案板上，在中间位置依次放上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝及少量葱丝、姜丝。然后将豆腐皮从一端慢慢卷起，收口处涂上蛋面糊封紧，形成一个完整的卷。重复以上操作，共包成12个鱼卷。

• 第一次油炸定型：
  锅中倒入花生油，置于中火上加热至五成热（油面微微泛泡），轻轻放入鱼卷，炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 第二次复炸酥脆：
  待油温升至七成热（油面冒青烟），将鱼卷重新下锅快速复炸一次，使其更加酥脆，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：
  将炸好的脆皮鱼卷整齐摆放在盘中，根据个人喜好可搭配几片香菜叶点缀，即可上桌食用。

制作要诀：

因制作过程中需要两次油炸，建议准备约500克花生油以确保炸制效果。

小贴士：食物相克提醒

• 肥膘肉： 不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸭蛋： 不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。