似蜜羊肉片家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：糖溜

似蜜羊肉片的制作材料：
主料：羊肉（瘦）250克
调料：鸡蛋清30克，酱油15克，料酒10克，味精1克，甜面酱15克，白砂糖50克，盐1克，姜3克，淀粉（豌豆）38克，花生油75克，糖色5克

似蜜羊肉片的特色：
色泽金红，肉质滑嫩，甜中带咸。

详细制作步骤：

• 准备羊肉片
  取新鲜瘦羊肉（建议使用羊后腿肉），将羊肉顺着纹理切成薄片。注意切片时要横丝切，这样可以使羊肉口感更加嫩滑。将切好的羊肉片放入碗中备用。

• 腌制羊肉片
  在羊肉片中加入湿淀粉60克（即淀粉30克加水30克调和而成）、甜面酱、鸡蛋清、少量精盐（约半克），用手抓匀，使每一片羊肉都均匀裹上调料。然后静置约10分钟，让羊肉入味并锁住水分。

• 调配芡汁
  准备一个干净的小碗，依次加入以下材料搅拌均匀：

  • 酱油15克
  • 料酒10克
  • 味精1克
  • 姜末3克
  • 白砂糖50克（可根据个人口味略作调整）
  • 清汤或清水50毫升
  • 湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）

  调拌均匀后备用。这一步的芡汁是形成“糖溜”关键，甜咸融合，炒制时能更好地包裹在羊肉片上。

• 炸制羊肉片
  将锅置于火上，倒入花生油约500克（因需过油炸制，故量较大），待油温升至五六成热（约150℃左右，手放在锅上方能感受到明显热度但未冒烟），将腌制好的羊肉片逐片下入锅中，并用勺子轻轻拨散，防止粘连。炸制约1分钟左右，待羊肉片表面微黄、变硬即可捞出，控干多余的油分备用。

• 翻炒挂芡
  锅中留少许底油（约10克），重新放回火上加热。倒入之前调好的芡汁，用中小火慢慢翻炒，炒至芡汁逐渐变稠、发亮。此时将炸好的羊肉片倒入锅中，快速翻炒，使每一片羊肉都均匀地裹上芡汁。

• 收汁亮油
  待芡汁完全包裹住羊肉片后，淋入几滴明油（可使用剩余的花生油或香油提香），继续翻炒几下，使成品更加光亮诱人，增加食欲感。

• 装盘完成
  最后将炒好的似蜜羊肉片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作小贴士：

• 羊肉片一定要切得薄厚均匀，太厚会影响口感，太薄容易炸碎。
• 腌制时加入蛋清和湿淀粉，有助于保持羊肉的嫩度和滑润口感。
• 芡汁中的糖量可根据个人口味进行适当增减，喜欢更甜口的可以略微增加白糖用量。
• 炒芡汁时要用中小火，避免糊锅，同时保证糖和酱料充分融合。

似蜜羊肉片的功效说明：
此菜富含优质蛋白质、铁元素及多种维生素，具有补气养血、增强体质的作用，尤其适合营养不良、贫血人群食用；羊肉性温，有温中健脾、驱寒暖身之效，适合冬季进补。