什锦番茄家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：清香爽口
工艺：拌制与装饰结合

什锦番茄的详细制作步骤：

一、准备材料
主料：番茄350克
辅料：鸡蛋75克、火腿20克、洋葱（白皮）30克、黄瓜60克、生菜（团叶）100克
调料：色拉酱15克、盐3克

二、详细操作步骤

• 处理番茄

  • 将番茄放入清水中洗净，去除表面杂质。
  • 用刀在番茄顶部约1/4处横向切下，保留顶部作为盖子备用。
  • 使用勺子将番茄内部果肉挖出，注意保持外皮完整，形成一个中空的“容器”。

• 煮鸡蛋并分离蛋白蛋黄

  • 取鸡蛋放入锅中，加入足量冷水，水开后转中小火煮8分钟至熟透。
  • 煮好后捞出鸡蛋，迅速放入冷水中冷却，便于剥壳。
  • 剥去蛋壳后，将蛋白与蛋黄分别放置于两个碗中备用。

• 处理配菜

  • 黄瓜洗净后切成薄圆片，放入碗中，撒上少量盐轻轻拌匀，腌制10分钟后沥干水分备用。
  • 洋葱去皮后切成细碎丁，放入干净纱布中包好，投入沸水中焯烫约10秒钟，取出后放凉备用。
  • 火腿切成小丁；熟蛋白也切成同样大小的小粒。
  • 蛋黄用手或叉子压碎成细末状备用。

• 混合馅料

  • 在一个大碗中依次放入黄瓜片、洋葱碎、火腿丁、蛋白丁，加入色拉酱。
  • 用筷子或刮刀轻轻搅拌均匀，确保所有食材充分融合，形成什锦馅料。

• 填充番茄容器

  • 将调好的什锦馅料小心地填入之前挖空的番茄壳中，尽量压实但不要破坏番茄外形。
  • 盖上之前切下的番茄顶部，增加美观。

• 摆盘装饰

  • 生菜洗净控干水分，铺在盘底作为垫底，提升整道菜的色彩和口感层次。
  • 将填好馅料的番茄稳稳放在生菜上。
  • 最后在番茄顶部撒上事先压碎的熟蛋黄末，完成装点。

三、制作要诀

• 西红柿又称番茄，选择质地较硬、成熟度适中的番茄更易成型。
• 洋葱焯水可去除辛辣味，同时保留脆嫩口感。
• 填馅时不宜过满，以免影响造型。

四、食物相克提示

• 番茄忌与石榴同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。

此菜色泽鲜艳，营养均衡，适合高血压、高血脂人群食用，具有一定的防癌抗癌、预防动脉硬化等功效。