什锦豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

什锦豆腐的制作材料：
主料：北豆腐500克
辅料：猪心500克，猪肝150克，瘦猪肉150克，墨鱼400克，鲜鱿鱼100克，肥瘦牛肉120克，大白菜（白梗）400克，草鱼250克
调料：色拉油15克，盐10克

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将所有主料和辅料清洗干净。豆腐切成大小适中的块状；猪心、猪肝、瘦猪肉分别切片备用；墨鱼、鲜鱿鱼处理干净后也切成适当大小的块或圈；大白菜洗净后切成段；草鱼去鳞、去内脏后剁成鱼肉茸，备用。

• 制作丸子：将剁好的草鱼茸与牛肉茸分别放入碗中，加入适量调味料（如盐、料酒等），搅拌均匀后用手捏成小丸子，放在盘中备用。

• 准备汤底：在锅中加入适量清水，若家中有上汤可直接使用，若没有可用鸡精加水调制而成。先将汤底加热至沸腾。

• 开始炖煮：

  • 将大白菜垫在炖锅或砂锅底部，铺上切好的豆腐块；
  • 开大火加热约8分钟，待汤再次滚沸后，加入色拉油；
  • 随后依次加入猪心、猪肝和瘦猪肉片，继续高火炖煮10分钟；
  • 稍后加入墨鱼和鱿鱼，再高火炖煮15分钟；
  • 最后将之前做好的鱼丸和牛肉丸轻轻放入锅中，保持高火继续炖煮15分钟左右，直到所有食材熟透入味。

• 调味出锅：根据个人口味加入适量盐进行调味，搅拌均匀后即可关火盛出食用。

小贴士-食物相克提示：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。