什锦茄泥家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：熟炒

什锦茄泥的制作材料：
主料：茄子200克
辅料：洋葱（白皮）50克，番茄50克
调料：番茄酱25克，植物油50克，大蒜（白皮）10克，盐2克，胡椒粉1克，白砂糖5克

什锦茄泥的特色：清香适口，酸甜不腻。

什锦茄泥的做法步骤详解：

• 准备食材：将茄子洗净，削去外皮。用刀将茄子切成小块，放入蒸锅中，置于火上，隔水蒸熟。蒸至茄子变软、熟透后取出，稍晾凉备用。

• 处理番茄：取新鲜番茄一个，放入开水中烫一下，约1分钟后捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻，待表皮起皱后剥去外皮。接着用手轻轻挤压番茄，挤出部分水分，使其更加浓稠。最后将番茄剁碎成泥状备用。

• 混合茄泥与番茄泥：将蒸好的茄子捣碎或用刀剁成细腻的茄泥，然后与之前准备好的番茄泥混合均匀，放在一旁备用。

• 准备辅料：将洋葱去皮后切成细末；大蒜去皮后剁成蒜末备用。

• 炒制过程：

  • 取一口干净炒锅，置于炉火上，烧热后倒入植物油，待油温热时，下入切好的洋葱末。
  • 用中小火慢慢翻炒，炒至洋葱呈金黄色并散发香味为止。
  • 接着加入番茄酱，继续翻炒，炒出红油色。
  • 然后将事先调好的茄泥和番茄泥倒入锅中，与番茄酱充分混合，转小火慢炒约10分钟，使各种味道充分融合。

• 调味出锅：

  • 加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
  • 若成品偏酸，可加入少许白砂糖来平衡口感。
  • 最后撒入蒜末，快速翻炒几下，使蒜香融入茄泥中即可关火。

• 装盘食用：什锦茄泥可以冷食也可以热吃，根据个人喜好选择不同的食用方式，风味各有千秋。

健康提示：本菜以茄子为主，配以洋葱、番茄两种蔬菜，不仅使色彩更加艳丽，味道更加鲜美，也使营养更加丰富，是一道适合全家人常吃的保健菜肴。常吃本菜可起到降低血液黏稠度、抗老防衰、美容养颜的效果。

食物相克提示：番茄忌与石榴同食。