菜系:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
豆干老腊肉的制作材料:
主料:生腊肉200克,豆腐干300克
辅料:萝卜50克
调料:盐3克,味精1克,植物油20克,香菜10克
豆干老腊肉的特色:
咸鲜味醇,口感丰富,适合佐餐和下酒,是家庭餐桌上的美味佳肴。
详细制作步骤:
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准备食材:将腊肉清洗干净后,用刀切成薄片备用。豆腐干用水冲洗一下,然后切成夹刀片(即切到接近底部不切断,形成连着的一片片),以便夹入腊肉。萝卜去皮洗净,切成细丝;香菜洗净后切成小段备用。
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组装豆干夹腊肉:将切好的腊肉片逐一夹入豆腐干的夹层中,依次夹好后整齐地码放在一个耐高温的蒸碗内,铺平备用。
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炒制萝卜丝:锅中加入植物油,置于火上加热后,放入切好的萝卜丝翻炒至微微变软并散发香味。随后加入适量的盐和味精进行调味,快速翻炒均匀即可关火。
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组合蒸制:将炒好的萝卜丝倒入已经码好豆干夹腊肉的蒸碗中,铺在豆干上面。将蒸碗放入蒸锅中,隔水用大火蒸约30分钟,直至腊肉熟透、豆干吸收香味、整体香气四溢为止。
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出锅装盘:蒸好后取出蒸碗,小心将内容物翻扣于盘中,最后撒上准备好的香菜段即可完成。
豆干老腊肉的制作要诀:
- 腊肉一定要蒸熟透,以确保口感酥软且安全卫生。
- 因腊肉本身含盐量较高,在调味时需控制盐的用量,避免过咸。
- 炒萝卜丝时应保持清淡,突出其清甜口感,与咸香的腊肉相得益彰。
小帖士-食物相克:
萝卜不宜与人参、西洋参同食,以免影响营养吸收或引起身体不适。