西葫芦炒肉片家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

西葫芦炒肉片的制作材料：
主料：西葫芦500克
辅料：猪肉(肥瘦)100克、鸡蛋清15克
调料：盐3克、酱油15克、大葱10克、姜10克、淀粉(玉米)25克、香油5克、花生油40克

详细制作步骤：

• 处理西葫芦： 将西葫芦洗净，去除外皮和内部瓤部，用刀切成约0.4厘米厚的薄片。切好后放置一旁备用。

• 腌制肉片： 将猪肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，放入碗中。加入1克盐、鸡蛋清以及20克水淀粉，用手搅拌均匀，使肉片充分吸收调料，静置片刻，以便入味并保持肉质嫩滑。

• 炸制西葫芦： 取炒勺置于中火上，倒入适量花生油（约500克），加热至五成热（油面微微有烟起）。将切好的西葫芦片分批下锅，炸约半分钟至表面略变软但不焦黄，捞出控干油分备用。

• 滑炒肉片： 在同一锅油中，将腌制好的肉片抖散后逐片下锅，用筷子轻轻拨动，防止粘连，滑炒至肉片变色熟透后捞出沥油。

• 翻炒调味： 炒勺内留底油约20克，烧至七成热时放入切好的葱段和姜片爆香。随后加入滑好的肉片，快速翻炒几下，再加入适量料酒和酱油提味增色。接着倒入适量清汤，再放入之前炸好的西葫芦片，继续翻炒均匀。

• 调味收汁： 加入剩余的盐（约2克）及适量味精，调匀后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上香油，翻炒几下即可出锅装盘。

西葫芦炒肉片的制作要诀：
本品在制作过程中需进行油炸操作，所以需要准备约500克的花生油用于炸制食材。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引发不适或影响营养成分吸收。

功效说明：
此菜品属于利尿食谱，有助于促进体内水分代谢；同时也适合老年人及营养不良人群食用，具有一定的滋补作用。