西洋菜煲生鱼家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

西洋菜煲生鱼的制作材料：
主料：鲤鱼800克，豆瓣菜200克
辅料：杏仁50克，蜜枣30克
调料：植物油50克，陈皮3克，盐4克，味精2克，料酒15克，姜10克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，控干水分备用。豆瓣菜洗净去掉老叶和杂质；杏仁提前用水泡软（如是苦杏仁需焯水去毒）；蜜枣洗净备用；陈皮用温水泡软后刮去白瓤；姜去皮洗净切片备用。

• 切鱼段： 将处理好的鲤鱼放在案板上，用刀剁成大小适中的块状，方便后续炖煮入味。

• 煎鱼定型： 在炒锅中倒入约50克植物油，开大火将油烧热后转中火，放入鱼块慢慢煎制。煎至两面呈金黄色时即可，这样可以去除鱼腥味并增加香气。煎好后捞出鱼块，控去多余油分备用。

• 爆香配料： 锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味，再加入适量料酒炝锅，提升整体风味。

• 加水炖煮： 将煎好的鱼块放入砂锅或汤锅中，依次加入豆瓣菜、蜜枣、杏仁、陈皮，然后倒入适量沸水（水量以刚好没过食材为宜）。

• 小火慢炖： 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2～3小时，使各种食材的味道充分融合，营养成分也更好地释放出来。

• 调味出锅： 炖好后打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可出锅享用。

西洋菜煲生鱼的功效与特点：
此菜具有补虚养身、健脾开胃、增强食欲等功效，尤其适合体质虚弱、消化功能较弱的老年人食用。同时对于营养不良、食欲不振者也有良好的调理作用。

制作要诀：
本品在制作过程中有油炸环节，建议准备植物油约500克用于煎鱼。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）