豆干炖肥肠家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

豆干炖肥肠的制作材料：
主料：油皮250克，猪大肠250克，油菜100克，胡萝卜25克
调料：酱油3克，盐3克，味精4克，花椒2克，料酒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，植物油20克，香油2克，辣椒油2克

详细步骤说明：

• 处理猪肥肠： 将猪肥肠清洗干净后放入锅中，加入适量清水和少许料酒、姜片，用中火煮熟。煮好后捞出沥干水分，稍凉后切成马蹄状块备用。将切好的肥肠块放入沸水锅中焯水一遍，去除多余油脂及杂质，然后捞出沥干备用。

• 处理油皮（干豆腐）： 将油皮用清水冲洗一下，然后切成边长约4厘米的菱形片。将切好的油皮放入沸水中烫一下，以去除生味并使其更柔软，捞出后控干水分备用。

• 准备蔬菜配料： 油菜洗净后一片片分开，胡萝卜去皮后切成与油皮大小相近的菱形片。大葱切段姜切末，蒜切片，花椒用少量温水泡制出花椒水备用。

• 煸炒调味： 锅中放入植物油，烧热后下入姜末和蒜片爆香，接着放入焯过水的肥肠块和胡萝卜片进行煸炒，使肥肠略微上色并释放香味。

• 炖煮主料： 往锅中加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。随后加入酱油、精盐、料酒、花椒水继续翻炒均匀。待汤汁烧沸后，放入之前烫好的油皮，转为中火慢炖约15分钟，让油皮充分吸收汤汁的味道。

• 加入青菜收尾： 将油菜叶放入锅中，继续炖煮约3分钟至油菜变软且颜色翠绿。此时加入味精、辣椒油调味，最后淋上香油增香提味即可关火。

• 出锅装盘： 将炖好的豆干炖肥肠盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

此菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，有助于改善营养不良状况。