酱大蒜(三)家常做法

菜系：卤酱菜
口味：蒜香味
工艺：酱制

【酱大蒜（三）】的制作材料：
主料：大蒜（白皮）5000克
调料：盐500克、酱油1000克、凉开水1000克

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选用新鲜白皮大蒜5000克，剥去外层老皮，保留蒜瓣完整。将大蒜放入清水中反复清洗干净，去除表面泥沙和杂质，捞出后摊放在通风处晾干水分，确保蒜头完全干燥，以免影响后期发酵。

• 装坛备用：将晾干的大蒜装入干净、无油无水的陶瓷坛中，确保坛子密封性良好。装蒜时注意不要压得太紧，保持适当空隙有利于调料均匀渗透。

• 调配酱汁：取盐500克、酱油1000克、凉开水1000克一同放入盆中，搅拌至食盐完全溶解，调匀成酱腌汁。此比例既能保证咸香适口，又能有效抑制杂菌滋生。

• 灌汤封坛：将调配好的酱汁缓缓倒入装有大蒜的坛中，确保液体完全淹没蒜头，以防止蒜瓣暴露在空气中发生变质。随后用干净的塑料布或专用坛盖将坛口密封严实，并置于阴凉干燥处进行自然腌渍。

• 腌制时间：根据环境温度不同，腌制周期约为25-35天。气温较高时发酵较快，期间无需开坛查看。待蒜头呈半透明状，味道浓郁即可开封食用。

【菜系相关功效】：
本品属传统卤酱菜类，具有增进食欲、帮助消化、杀菌消炎等功效，适量食用有助于促进肠道健康。但因含盐量较高，建议高血压患者慎食。