糟鹅掌家常做法

菜系：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：糟香味
工艺：其他

【糟鹅掌的做法步骤】

• 选材处理：选用肉质肥厚、新鲜的鹅掌500克，先用刀刮洗干净表面杂质，斩去爪尖部分。接着用小刀在鹅掌背部剖开，去除内部骨节，并切除掌底的老茧部分，以保证口感鲜嫩。将处理好的鹅掌冲洗干净，备用。

• 焯水预煮：将锅置于火上，加入适量清水，待水烧沸后下入鹅掌进行焯水处理，焯至断生即可。随后迅速捞出，放入凉水中漂洗冷却，以保持鹅掌的弹性和防止过度软烂。

• 蒸制入味：取一容器，放入焯过水的鹅掌，加入10克绍酒、葱段（大葱50克切段）、姜片（姜10克切片）以及适量清水，盖上盖子，放入蒸笼中，用中火蒸约50分钟，直至鹅掌酥软熟透。蒸好后稍晾以便剔除残留的小骨节，同时尽量保持鹅掌完整不碎。

• 调制糟汁：另起净锅，加入适量鸡清汤，撒入盐3克调味，大火烧沸后离火晾凉。随后加入剩余的绍酒（240克）和香糟250克，搅拌均匀，制成香糟卤汁。

• 切丝码盘：将蒸好并剔骨的鹅掌取出，切成稍粗的条状，整齐地码放在盖碗中。然后在盖碗口覆盖一层纱布，将调好的香糟卤汁连同香糟一起倒在纱布上，再加盖封好，让鹅掌在香糟中腌制约3小时，使其充分吸收糟香味。

• 装盘点缀：腌制完成后，揭去纱布和表面糟渣，将鹅掌小心取出，整齐地摆放在盘中。黄瓜10克取皮，切成8片秋叶形状；樱桃10克洗净后对剖两开，一同点缀于鹅掌四周，提升视觉美感。

【制作要诀】

• 鹅掌需新鲜肥厚，清洗彻底，确保无异味。
• 蒸制时间要充足，使鹅掌酥而不烂，便于剔骨又不影响造型。
• 香糟建议装入纱布袋后再与鹅掌接触，避免直接粘附影响成品外观。

【功效说明】
此菜品具有美容养颜、健脾开胃、低脂高蛋白的特点，适合追求健康饮食及控制体重人群食用。