卤鸭掌翼家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

卤鸭掌翼的制作方法

功效说明：
本菜具有健脾开胃、补充胶原蛋白、增强体力等功效，适合家庭聚餐或作为下酒小菜。鸭掌和鸭翅富含软骨和胶质，经过卤制后口感软糯，香气浓郁，是经典的中式风味菜肴。

所需材料：

• 主料：鸭掌600克，鸭翅600克
• 调料：丁香3克，花椒5克，桂皮3克，八角3克，小茴香籽3克，草果3克，陈皮5克
• 辅料：白酒5克，盐50克，白砂糖10克，酱油（生抽+老抽）共100克

详细步骤说明：

第一步：处理主料

• 将鸭掌和鸭翅仔细清理干净。鸭翅需拔除残留的细毛，可用火烤一下再刮净；鸭掌则需剥去表面黄色的硬皮，并剪掉趾爪上的硬壳部分。
• 将处理好的鸭掌和鸭翅放入沸水中焯水约2分钟，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

第二步：准备香料包

• 将丁香、花椒、桂皮、八角、小茴香籽、草果、陈皮依次准备好。
• 用一块干净的纱布或专用香料袋将上述香料包起来，缝口或扎紧袋口，防止香料散落。

第三步：熬制卤水

• 取一口锅，加入大约6碗清水（约1500毫升），放入做好的香料包。
• 大火煮开后转中小火慢炖约半小时，使香料的味道充分释放到水中，形成基础卤汁。随后将锅从炉灶上移开，暂时放置一旁。

第四步：煸炒主料

• 另取一口干净锅，烧热后倒入约4汤匙食用油。
• 待油温升至七成热时，放入焯过水的鸭掌和鸭翅，中火快速翻炒，使其均匀受热。
• 翻炒过程中要注意不断搅拌，避免粘锅，待鸭掌和鸭翅表面略微泛黄即可停止。

第五步：卤制入味

• 将煸炒好的鸭掌和鸭翅一起倒入之前熬好的卤水锅中。
• 加入调味料：盐、白糖、生抽、老抽、白酒，搅拌均匀。
• 大火煮开后转中小火继续焖煮20～30分钟，让鸭掌和鸭翅充分吸收卤香味道。
• 关火后不要立即取出，让其在卤汁中浸泡至少半小时以上，以便更入味。

第六步：成品装盘

• 卤制完成后，将鸭掌和鸭翅捞出，放在案板或容器中稍微放凉。
• 若喜欢热食可趁热切片装盘，若喜欢冷食则冷藏后切片更为爽口。
• 卤汁可过滤后保留，下次使用风味更佳浓郁（注意保存卫生）。

小贴士：

• 若想增加风味，可在卤水中加入适量生姜片或少许冰糖提鲜。
• 卤制时间可根据个人口感调整，喜欢软烂些的可适当延长焖煮时间。