浸卤牛腰家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤浸

浸卤牛腰的制作材料：
主料：牛腰子500克
调料：花椒3克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，草果3克，甘草3克，大蒜（白皮）3克，大葱5克，酱油25克，盐13克，丁香1克，姜5克，白砂糖13克

浸卤牛腰的功效：
具有温补肾阳、强筋健骨、增强体力等功效。适合体虚、腰膝酸软者食用。

详细制作步骤：

• 选材与处理： 选择新鲜的牛腰子约500克，先将其表面的膜撕去，仔细剔除内部所有的白色结缔组织和硬块，以保证口感不柴不腥。然后用清水反复冲洗干净备用。

• 焯水去腥： 将处理好的牛腰放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒（可选），开大火煮至水沸后继续焯水约20分钟。此过程有助于牛腰断生，并有效去除其腥臊味。捞出后立即用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备香料包： 将所需的香料——花椒3克、八角3克、桂皮3克、陈皮3克、草果3克、甘草3克、丁香1克分别准备好。同时将大葱切段，生姜拍松，大蒜剥皮备用。将部分香料（除葱姜蒜外）与葱、姜、蒜分装入两个干净的纱布袋中，并扎紧袋口，防止香料散出。

• 卤制过程： 取一大锅，倒入750克清水，放入焯好水的牛腰及两个香料包。大火烧开后转小火慢炖，期间不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。随后加入酱油25克、白糖13克、精盐13克进行调味，使卤汁呈现咸鲜适口、略带甜味的状态。

• 卤制时间控制： 继续以小火卤制约40分钟，直至牛腰完全熟透且充分吸收卤汁的香味。关火后不要急于取出，让牛腰在卤汁中自然冷却浸泡，使其更加入味。

• 成品处理： 待牛腰彻底凉透后，取出切成薄片，整齐码放在盘中。根据个人口味淋上少许卤汁即可食用，味道更佳。

浸卤牛腰的制作要诀：

• 牛腰必须新鲜，加工时务必去除所有白膜和结缔组织，否则口感发硬、腥味重。
• 焯水是关键步骤，不仅能断生还能有效去腥，不可省略。
• 卤制过程中火候要适中，避免大火导致肉质变老，小火慢炖才能使牛腰软嫩多汁。
• 香料不宜过多，以免掩盖牛腰本身的香味，影响整体风味。

特色： 成品色泽红亮，香气浓郁，口感软嫩有弹性，五香味甘，咸鲜适口，回味悠长。